Kváskové pečivo skvěle chutná a je zdravé

Máte doma kvásek? Upečte si to nejlepší kváskové pečivo! 

Kvásek se stává čím dál populárnější surovinou v kuchyni. Vlastně se dá říci, že se k němu vlastně navracíme. Dříve bylo kváskové pečivo běžnou součástí jídelníčku. Dnes to považujeme za něco extra. A za kváskové pečivo si připlácíme. Zbytečně. Snadno si dobroty z kvásku můžete upéct i doma.

Naprostá většina pečiva v obchodě je vyrobena pomocí pekárenského droždí – kvasnic. Chcete-li, aby vaše koupené rohlíky, chleba či sladké pečivo obsahovalo kvásek, budete si muset připlatit. Jaký je vůbec rozdíl mezi těmito dvěma ingrediencemi?

Kvásek versus droždí

Hlavní funkcí kvasnic je vlastně pojídání cukrů z mouky. A zároveň produkce oxidu uhličitého a etanolu. Díky tomu pečivo krásně a rychle nakyne, je nadýchané a ukrývá v sobě spoustu drobných bublinek. Naopak kvásek má na všechno spoustu času. A navíc si ho musíte sami „vypěstovat“. Nemusíte se ale bát, není na tom nic složitého. Smícháte jen žitnou mouku s vodou a necháte zkvasit. Všechno trvá déle, ale kváskové pečivo je pak díky tomu mnohem chutnější i zdravější. Doma vypěstovaný kvásek obsahuje ve své konečné formě i druh kvasnic jako droždí, avšak také celou řadu kvasinek. Ty vytvářejí plyny, aby pečivo mohlo pěkně nakynout. Kvásek v sobě ukrývá i bakterie mléčného kvašení. Ty tvoří kyseliny, které utužují strukturu těsta a významně přispívají k typické nakyslé chuti i dlouho trvanlivosti. Mimochodem – v 1 gramu zralého kvasu může být cca 50 miliónů kvasinek a 2500 milionů mléčných bakterií!

Čtěte také:

Jak na domácí pečivo bez pekárny - 10 skvělých receptů

Bezlepková mouka a bezlepkové pečivo – kdy je dobré dát jim přednost?

Jak poznat kvalitní pečivo a nenaletět trikům obchodníků?

Kvásek má spoustu výhod

Největší výhodu má kváskové pečivo v trvanlivosti. Vydrží opravdu dlouho, ani by potřebovalo nějaké další „pomocníky“. Chléb vydrží chutný klidně i 14 dní. Kváskové pečivo je však i mnohem zdravější než pečivo z droždí. Díky dlouhému procesu výroby chleba se výrazně snižuje obsah fytátů a zvyšuje se zároveň vstřebávání důležitých minerálních látek. A kvásek je skvělou surovinou i pro jedince, kteří se snaží omezit množství lepku ve stravě. Čtyřiadvacetihodinové kvašení kváskového chleba rozloží lepek a lepkové bílkoviny až 250x víc oproti běžnému chlebu. Lepek je lépe rozložitelný i díky působení bakterií mléčného kvašení.

Kváskové pečivo: Loupáčky z kvásku

Přísady:

  • Nejprve necháme rozkvasit 100 g hladké mouky, 100 ml vody a 20 g žitného nebo pšeničného kvásku
  • Po 10-14 hodinách přidáme:
  • 50 ml mléka
  • 50 ml oleje
  • 50 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • 250 g polohrubé mouky
  • špetku soli

Příprava:

Umícháme těsto a necháme v míse vykynout. Práci si můžeme ulehčit domácí pekárnou. Zde pak můžeme kváskové pečivo nechat i kynout. Po vykynutí těsto několikrát přeložíme. Potřeme jej olejem a necháme půl hodiny zrát. Poté na vále rozdělíme na osm dílů, ze kterých motáme loupáky. Přeložíme je na plech, kde je necháme cca půl hodiny kynout. Ideálně pod utěrkou. Před pečením je potřeme vajíčkem a posypeme mákem. Troubu vyhřejeme na maximum. Loupáky pak pečeme 10 minut.

Kváskové pečivo: Vláčná bábovka s rumem

Přísady:

  • 200 g pšeničného kvásku: (100 g hladké mouky + 100 ml vody + 20 g kvásku) necháme cca 6-8 hodin rozkvasit.
  • Dále přidáme:
  • 250 g polohrubé mouky
  • 180 g cukru moučka
  • 3 vejce
  • 150 ml oleje
  • 100 ml vody nebo mléka
  • 5 polévkových lžic rumu

Příprava:

Kvásek i všechny suroviny na kváskové pečivo smícháme a promícháme. Pokud chceme mramorovou bábovku, můžeme třetinu těsta poté oddělit a obarvit kakaem. Těsto má konzistenci jako na lívance. Směs nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy a necháme zhruba tři hodiny kynout. Forma by měla být přikrytá utěrkou nebo igelitem. Poté pečeme stejně jako běžnou bábovku.

MOHLO BY SE VÁM HODIT: Domácí žitný kvásek: Víte, jak jej vyrobit a udržovat?

Kváskové pečivo: Bagetky rustikálního stylu

Přísady:

  • 150 g brambor
  • 330 g chlebové mouky
  • 3 lžičky soli
  • 340 g kvásku
  • 55 ml vody
  • 4 lžičky olivového oleje

Příprava:

Brambory uvaříme doměkka. Vodu slijeme a brambory rozmixujeme, případně propasírujeme. Pak je necháme v míse zchladnout. Následně k nim přidáme mouku a sůl. Přidejte i ostatní ingredience na kváskové pečivo a vypracujte těsto. Poté jej překlopíme na vál, a ještě jednou zlehka propracujeme. Rozdělíme na dvě části a z každé poloviny vyválíme obdélník, který pak zarolujeme ještě více do válce. Obě bagetky pak vložíme na plech s pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi hodinu kynout. Troubu předehřejeme na 230 stupňů a na dno umístíme menší pekáč. Než dáme bagety péct, lehce je pomoučíme a uděláme ostrým nožem nebo žiletkou sérii příčných řezů. Plech vložíme do trouby a do spodního plechu vhodíme několik kostek ledu nebo studenou vodu. Kváskové pečivo pečeme 35 minut.

Kváskové pečivo: kyselo z Krkonoš

Přísady:

Příprava:

Chlebový kvásek předem omladíme vlažnou vodou a necháme přes noc zrát. Druhý den dáme do slané vody vařit houby s kmínem. Když jsou měkké, přilijeme chlebový kvásek a tím odvar i zahustíme. Vše povaříme a omastíme drobně nakrájenou cibulkou, zpěněnou na másle. Zvlášť usmažíme na másle řídká vajíčka a přidáme do polévky. V některých oblastech se kyselo jí i s brambory buď na loupačku, nebo zvlášť vařenými, nakrájenými na kostičky, které se přidají do hotového kysela. Přikusovat můžete i kváskové pečivo.

Kváskové pečivo: Lívance z kvásku

Přísady:

  • 250 g aktivního žitného kvásku
  • 600 g celozrnné pšeničné mouky
  • 950 ml mléka
  • 60 g cukru
  • tři špetky soli
  • 3 vejce
  • olej na smažení

Příprava:

Smícháme všechny suroviny kromě vajec a necháme půl hodiny odpočívat. Poté přidáme vejce a necháme zrát dalších minimálně 20 minut. Poté je těsto hotové a můžeme se pustit do smažení lívanců.

Výroba kvásku není nic náročného, zvládnete to hravě

Kváskové pečivo: Kváskové buchty Honzovky

Přísady:

  • pšeničný kvásek ze 150 g pšeničné hladké mouky a 150 g vody
  • 350 g mouky (možno namíchat špaldovou a pšeničnou hladkou)
  • 60 g cukru
  • 60 g rozpuštěného másla
  • 100 ml teplého mléka
  • 1 žloutek
  • špetka soli
  • citrónová nebo pomerančová kůra
  • náplň dle libosti (tvaroh, mák, povidla)

Příprava:

Nejprve na kváskové pečivo smícháme mouku, cukr, sůl, mléko s máslem a vejce. Přidáme kvásek a hněteme, dokud se těsto nepřestane odlepovat od stěn. Těsto vyklopíme na pomoučený vál nebo ještě necháme v míse cca 1/2 hodiny až hodinu odpočinout. Můžeme několikrát přeložit. Pak rozdělíme těsto na polovinu, lehce vytvoříme váleček o průměru cca 4cm a z něj nakrájíme jednotlivé dílky. Totéž z druhé poloviny. Necháme znovu půl hodiny odpočívat. Pak z jednotlivých dílků vytvoříme placičky. Doprostřed vložíme náplň a pevně seštípneme švy. Pokládáme švem dolů na plech, mezi jednotlivými kousky necháváme prostor. Pečeme asi půl hodiny při 170 stupních.

Kváskové pečivo: Zelné placky s kváskem

Přísady:

  • 170 g žitného kvásku
  • 340 polohrubé mouky
  • 2 lžičky soli
  • 1 lžíce cukru
  • 1 vejce
  • 200 ml mléka
  • 100 g sádla

Příprava: Všechny ingredience, i kvásek, smícháme a necháme těsto kynout. Poté do něj zamícháme 500 g nakrájeného zelí. Z lepkavého těsta uděláme placičky a necháme opět na pečícím papíru vykynout. Do těsta můžeme přidat i špek nebo anglickou slaninu či šunku.

Kváskové pečivo: Dalamánky z kvásku

Přísady:

  • 120 ml vody
  • 3 lžíce oleje
  • 1 lžička cukru
  • 2 lžičky soli
  • 1 lžička kmínu
  • 2 lžičky lněného semínka
  • 200 g celozrnné pšeničné mouky
  • 100 g pšeničné hladké mouky
  • 50 g žitné celozrnné mouky
  • 250 ml žitný kvásek
  • kmín na posypání

Příprava:

Suroviny na kváskové pečivo dáme do domácí pekárny a zapneme program „těsto“. Případně vypracujeme ručně, ale bude to náročnější. Po vykynutí vyklopíme na vál, propracujeme a necháme ještě půl hodinky zakryté pod miskou odpočinout. Hotové těsto na kváskové pečivo rozdělíme na 10-12 kousků, vytvarujeme podlouhlé dalamánky a necháme ještě 15 minut kynout. Nakynuté dalamánky podélně rozkrojíme žiletkou, potřeme vodou, posypeme kmínem a pečeme na plechu vyloženým pečícím papírem pří 180 cca 25-30 min. V průběhu pečení můžeme dalamánky orosit vodou.

Autor článku: Monika Poledníková



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Lunární kalendář

STŘEDA 17. 04. 2024
lev
Měsíc putuje znamením Lva a je v přibývající fázi. Běžte na procházku, ale nepřetěžujte se, srdce je dnes namáháno více, než v jiné dny. Snažte se…
více o tomto dni
ČTVRTEK 18. 04. 2024
lev
Měsíc putuje znamením Lva a je v přibývající fázi. Běžte na procházku, ale nepřetěžujte se, srdce je dnes namáháno více, než v jiné dny. Snažte se…
více o tomto dni
PÁTEK 19. 04. 2024
panna
Měsíc putuje znamením Panny, je v přibývající fázi. Panna má vliv na trávící orgány, proto doporučujeme lehkou stravu. Je vhodný den pro pečení.…
více o tomto dni
SOBOTA 20. 04. 2024
panna
Měsíc putuje znamením Panny, je v přibývající fázi. Panna má vliv na trávící orgány, proto doporučujeme lehkou stravu. Je vhodný den pro pečení.…
více o tomto dni
NEDĚLE 21. 04. 2024
panna
Měsíc putuje znamením Panny, je v přibývající fázi. Panna má vliv na trávící orgány, proto doporučujeme lehkou stravu. Je vhodný den pro pečení.…
více o tomto dni
PONDĚLÍ 22. 04. 2024
váhy
Měsíc prochází znamením Vah a je v přibývající fázi. Váhy mají vliv na kyčle, játra, krev, ledviny a močový měchýř. Pokud nemusíte, tak nedělejte…
více o tomto dni
ÚTERÝ 23. 04. 2024
váhy
Měsíc prochází znamením Vah a je v přibývající fázi. Váhy mají vliv na kyčle, játra, krev, ledviny a močový měchýř. Pokud nemusíte, tak nedělejte…
více o tomto dni

Dobrý kontakt k tématu

František Janeček: řeznictví a uzenářství, Rousínov
Nedáte dopustit na kvalitní maso a uzeniny…
Uzeniny Příbram, a.s.: maso a uzeniny špičkové kvality
Společnost Uzeniny Příbram, a. s. je český…
Alibona, a.s.- spolehlivý producent výrobků z ovoce a zeleniny
Společnost Alibona a.s. má velmi bohatou…

Nabídka rychlé a nebankovní půjčky pro každého do 24 hodin

Dobrý den, pane / paní Půjčte si peníze přímo bez hodnocení (půjčka je nyní levněj�...

Nabídka rychlé a nebankovní půjčky pro každého do 24 hodin

Dobrý den, pane / paní Půjčte si peníze přímo bez hodnocení (půjčka je nyní levněj�...

prací prostředky e shop

já jsem si oblíbila netoxické čističe Method nebo tierra verde. Obojí kupuji na eshopu Al...
Zobrazit všechna témata

Buďte krásní v každém věku. Předčasné stárnutí pleti lze snadno zbrzdit

Chcete si zachovat mladistvou pleť a jste ochotni pro to udělat cokoliv? Na to, abyste oddálili předčasné známky stárnutí pleti nepotřebujete spoustu peněz a vlastně ani příliš času navíc. Přesto existují triky...

Nezapomenutelná žádost o ruku aneb Kde vyslovit „Vezmeš si mě?“

Chcete, aby vaše žádost o ruku měla jistý punc originality a došly vám nápady? Pak pro vás máme hned několik tipů, díky nimž pozdvihnete tak důležitý okamžik života na vyšší úroveň. Svůj způsob si v našem výčtu...

Na sázení letniček se vrhněte ideálně v květnu. Jaké druhy vybrat?

Teplé jarní počasí je jako stvořené k sázení letniček. Pokud si tedy chcete zkrášlit svou zahradu nebo i balkon pestrobarevnými kvítky nejrůznějších jednoletých rostlin, s polovinou května se pomalu začněte chy...

Lepší život bez plastů: 6 nápadů, jak nahradit běžné plastové pomocníky

Dnešní doba velí jasně: měli bychom se snažit žít ekologicky a především se musíme zbavit plastů. Odborníci neustále varují, že nám život ničí i takzvané mikroplasty. Jsou ve vzduchu, v dešti, v jídle, ve vodě ...

Věříte v paranormální jevy? Psychologická fakta možná vaše přesvědčení vyvrátí

Proč i v 21. století věří stále tolik lidí na paranormální jevy? Psychologové mají na toto téma jasné vysvětlení, které vás možná ve výsledku překvapí. Nehledejte za ním však nic „duchařského“ ani abnormálního,...

Zlomeniny pánve

Pletenec pánevní je označení pro anatomickou strukturu prstencovitého tvaru, která leží na bázi páteře. Kost pánevní je párová a srůstá ve stydké oblasti. Kost je plochá a vznikla srůstem kostí kyčelní, sedací ...

Krémová polévka s krůtím masem a divokou rýží – vhodné pro diabetiky

Ve velkém hrnci (na středním plamenu) rozehřejte olej. Přidejte pokrájené houby (žampiony), celer, mrkev a šalotku. Vše promíchejte a restujte asi 5 minut. Dále vsypte do hrnce hladkou mouku, sůl, pepř a opékej...

Kvasinková infekce u psa: Jak ji rozpoznat a léčit?

Kvasinková infekce u psa bývá poměrně častým problémem. Když se včas a adekvátně neléčí, může se rozšířit a způsobovat nejedny nepříjemné kožní potíže. Ty zpravidla zasahují uši pejska, tlapky, kožní záhyby neb...

Cévní mozková příhoda: Boj s časem

Příčiny vzniku cévní mozkové příhody jsou dvojího typu: Prvním typem je takzvaná hemoragická cévní mozková příhoda. K hemoragické cévní mozkové…

Pocit vysvobození

Dneska bych si tu dovolila pár řádek o pocitu vysvobození. Každej si pod tim představí něco jinýho, ale já pod tim vidim jediný - vyjdeme ze svazujících myšlenkovejch okovů, který maj podobu strachu, předsudků, zloby, smutku a bůhví čeho ještě. Tyhle okovy si ostatně nasazuje téměř každej člověk zcela dobrovolně a pak mu dá sakra práci s tim něco udělat - respektive se jich zbavit.