Bezlepkové mouky vykouzlí i pečivo netradiční chuti

Nemůžete jíst lepek? Vyzkoušejte nejlepší bezlepkové mouky. Jsou chutné i zdravé

Bezlepková mouka je považována za něco extra drahého. Ale nemusí tomu tak být. Některé bezlepkové mouky si dokonce můžete připravit i sami doma. A pokud už z nějakého důvodu, musíte lepek z jídelníčku vynechat, pak jsou bezlepkové obilniny rozhodně tou správnou volbou.

Kvůli absenci lepku se rozhodně nemusíte vzdát pečiva, dortů, palačinek, lívanců, vaflí a podobně. Existuje řada různých druhů bezlepkové mouky a každá z nich se dokonce i hodí pro jiné výživové směry. Každá z nich má své výhody i nevýhody a různé vlastnosti. Po kterých tedy sáhnout?

Banánová bezlepková mouka

Vzniká zpracováním přezrálých a nevzhledných klasických banánů i se slupkami, klesá tak produkce odpadů při jejich pěstování. Banánová bezlepková mouka má vysoký obsah škrobů (ne rezistentních), draslíku a velmi slabou chuť po banánech, hodí se i do slaného pečiva.

Čtěte také:

Pšenice špalda a špaldová mouka kdysi vymizely i kvůli Adolfu Hitlerovi

Bezlepková mouka a bezlepkové pečivo – kdy je dobré dát jim přednost?

Jak na domácí mletí mouky?

Plantainová bezlepková mouka

Jedná se o mouku z plantainů, tedy zeleninových banánů. Na jeden kilogram mouky je třeba vysušit a rozemlít osm až deset kilogramů tohoto druhu banánů. Plantainy mají vysoký obsah rezistentních škrobů, vlákniny, draslíku a hořčíku a konzumují se po tepelné úpravě. Plantainová bezlepková mouka má pekařské vlastnosti blízké pšeničné mouce, používá se jí stejné nebo přibližně o čtvrtinu menší množství. Dobře pojí, pečivo z ní ale nevyniká křupavostí. Je možné ji používat i k zahušťování omáček a polévek a místo strouhanky.

Marantová bezlepková mouka

Škrob z maranty třtinovité je dobře pojivý a po zahřátí slizovatí. Marantová bezlepková mouka neobsahuje žádné antinutriční látky. Jeho nevýhodou je rozhodně to, že je drahý. Do pečení se však přidává jen po troškách. Tedy s ním lze zpestřit běžné domácí bezlepkové pečivo.

Šáchorová bezlepková mouka

Mele se z hlízek šáchoru známých i jako zemní mandle, tygří ořechy či chufa. Je jednou z alternativ při alergii na ořechy, chutí se jim podobá. Šáchorová bezlepková mouka obsahuje relativně málo cukrů, hodně vlákniny, rutinu, antioxidantů, vitamínů E a skupiny B a hodně draslíku, hořčíku a vápníku.

Kaštanová bezlepková mouka

Mouka z plodů kaštanovníku setého je bohatá na sacharidy (škroby i vlákninu) a chudá na bílkoviny a tuky, dále má nezanedbatelný obsah vitamínů B1 a B6, kyseliny listové, draslíku, hořčíku a železa. Kaštanová bezlepková mouka se skvěle hodí do cukroví i třeba do domácího kváskového chleba.

Mandlová bezlepková mouka

Jsou to vlastně velmi jemně namleté loupané mandle. Mandlová bezlepková mouka je nízkosacharidová, vysokotučná (tuky tvoří přibližně polovinu hmotnosti) a bohatší na bílkoviny (bílkoviny jsou zhruba pětina hmotnosti), polyfenoly, fytosteroly, vitamíny E, B1, B2, kyselinu listovou, hořčík, vápník, mangan, zinek, měď, draslík a železo. Mandlová bezlepková mouka může být vhodná i pro některé alergiky na ořechy, záleží však na individuální snášenlivosti.

Lněná bezlepková mouka se hodí zejména do slaného pečiva

Lněná bezlepková mouka

Na trhu je dostupné lněné semínko hnědé a zlaté. Zlaté má mnohem jemnější chuť, nutričně se ale nijak významně neliší. Oba druhy se kvůli rychlému žluknutí doporučuje mlít až těsně před použitím anebo je po rozemletí krátkodobě skladovat v dobře uzavřené nádobě v lednici či lépe v mrazničce. Po smíchání s tekutinou uvolňuje lněná bezlepková mouka slizovité látky, v některých receptech tak nahradí vejce. Slizovité látky působí při dostatečném příjmu tekutin také proti zácpě.  

Kokosová bezlepková mouka

Odtučněná a na prášek rozemletá dužnina z kokosu je použitím specifická. Je nepojivá, suchá, extrémně savá, v receptech se jí proto používá v poměru k tekutině (a obvykle i počtu vajec) malé množství, běžně jen pětina až třetina objemu jiných druhů mouky. Cena kokosové mouky proto vychází poměrně příznivě. Lze jí nahradit dokonce i strouhanku. Kokosová bezlepková mouka chutná slabě po kokosu a jemně nasládle. Nežlukne, ale může snadno navlhat, je tedy nutné ji skladovat v suchu, v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Před použitím je vhodné ji prosetím či promícháním zbavit žmolků.

Autor článku: Monika Poledníková



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Lunární kalendář

ČTVRTEK 28. 03. 2024
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v ubývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte si…
více o tomto dni
PÁTEK 29. 03. 2024
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v ubývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte si…
více o tomto dni
SOBOTA 30. 03. 2024
střelec
Měsíc putuje ve znamení Střelce, je v ubývající fázi. Plánujte, obchodujte, investujte, cestujte, kontaktujte staré přátele. Dopřejte si masáž nohou,…
více o tomto dni
NEDĚLE 31. 03. 2024
střelec
Měsíc putuje ve znamení Střelce, je v ubývající fázi. Plánujte, obchodujte, investujte, cestujte, kontaktujte staré přátele. Dopřejte si masáž nohou,…
více o tomto dni
PONDĚLÍ 01. 04. 2024
střelec
Měsíc putuje ve znamení Střelce, je v ubývající fázi. Plánujte, obchodujte, investujte, cestujte, kontaktujte staré přátele. Dopřejte si masáž nohou,…
více o tomto dni
ÚTERÝ 02. 04. 2024
kozoroh
Měsíc putuje znamením Kozoroha a je v ubývající fázi. Kozoroh má vliv na pleť, ale působí také na kolena, kyčle a klouby. Nepodnikejte dnes dlouhé…
více o tomto dni
STŘEDA 03. 04. 2024
kozoroh
Měsíc putuje znamením Kozoroha a je v ubývající fázi. Kozoroh má vliv na pleť, ale působí také na kolena, kyčle a klouby. Nepodnikejte dnes dlouhé…
více o tomto dni

Dobrý kontakt k tématu

Je vodíková voda zázračným nápojem nebo jde o největší podvod 21. století?

Proč Hans dává k této vodě komentář k ionizované vodě? Jsou to dvě zcela jiné metody: obohacování vody o vodík...

Vztahové pověry z celého světa: Znáte je?

Od své babičky, znám hodně pověr (pocházela z Bílých Karpat).
Děvče se svým chlapcem nesmí být spolu sami, př...

Jak chovat hady – 5 důležitých rad pro začínající chovatele

Před tím, než se rozhodnete si hada pořídit, je vždy nutné si zjistit vše co se chovu týče a mít připravené kv...

Krabičková dieta – zdravé stravování bez vaření a počítání kalorií

Zdravé stravování jsem si vyzkoušela taky, objednávala jsem čtyři měsíce a s jídlem a výslednou váhou jsem spo...

Tipy, jak ušetřit při nákupu kosmetiky a neslevit na kvalitě

Hodně zajímavých slev je také na https://slevovykupon.net/

Nabídka rychlé a nebankovní půjčky pro každého do 24 hodin

Hledáte půjčku na splacení všech svých dluhů? Musíte zaplatit exekuci? Máte spis v reg...

Jarní očistná hladovka

Rád bych v březnu držel 3-4 dnní očistnou hladovku jen o vodě. Kdy začít a kdy končit?...

Výklad karet

Ahoj, človíčku :)) Následující řádky zaujmou spíše někoho, kdo je nějakým způsob...
Zobrazit všechna témata

Máte problémy s vyprazdňováním? 5 kroků ke zdravé stolici

Stolice: Téma, které je tak trochu tabu. Přitom se týká každého z nás. Jen málokdo může říci, že se v tomto směru nesetkal v životě s žádným problémem. Zácpa, průjem, problémy s vyprazdňováním… Co je považováno...

Afrodiziaka k jídlu. Které potraviny vám zaručí dokonalý večer ve dvou?

Vkrádá-li se do vašeho milostného života šeď, nuda a všednost, pak je nejvyšší čas s tím něco udělat. To samé platí i v případě, že se objevily potíže s libidem nebo impotencí. Možností, jak stávající stav řeši...

Děti a paměť: Jak účinně procvičovat paměť u dětí?

Dětství je obdobím, během kterého lidské tělo prochází obrovskými změnami. A to nejen vzhledově, ale také v oblasti orgánů. Jedním z takových orgánů je i mozek, který při narození není plně vyvinutý. Je složitý...

Jak se vyrovnat se ztrátou? Návod, na zdravé truchlení

Každého z nás to v životě občas potká. Ztráta blízké osoby je hodně bolestivá záležitost a je poměrně náročné se s ní vypořádat. Přitom nemusí jít hned u úmrtí, ale patří sem i rozchod nebo rozvod. Jak se vyrov...

Zlomeniny pánve

Pletenec pánevní je označení pro anatomickou strukturu prstencovitého tvaru, která leží na bázi páteře. Kost pánevní je párová a srůstá ve stydké oblasti. Kost je plochá a vznikla srůstem kostí kyčelní, sedací ...

Krémová polévka s krůtím masem a divokou rýží – vhodné pro diabetiky

Ve velkém hrnci (na středním plamenu) rozehřejte olej. Přidejte pokrájené houby (žampiony), celer, mrkev a šalotku. Vše promíchejte a restujte asi 5 minut. Dále vsypte do hrnce hladkou mouku, sůl, pepř a opékej...

Kvasinková infekce u psa: Jak ji rozpoznat a léčit?

Kvasinková infekce u psa bývá poměrně častým problémem. Když se včas a adekvátně neléčí, může se rozšířit a způsobovat nejedny nepříjemné kožní potíže. Ty zpravidla zasahují uši pejska, tlapky, kožní záhyby neb...

Cévní mozková příhoda: Boj s časem

Příčiny vzniku cévní mozkové příhody jsou dvojího typu: Prvním typem je takzvaná hemoragická cévní mozková příhoda. K hemoragické cévní mozkové…

Pocit vysvobození

Dneska bych si tu dovolila pár řádek o pocitu vysvobození. Každej si pod tim představí něco jinýho, ale já pod tim vidim jediný - vyjdeme ze svazujících myšlenkovejch okovů, který maj podobu strachu, předsudků, zloby, smutku a bůhví čeho ještě. Tyhle okovy si ostatně nasazuje téměř každej člověk zcela dobrovolně a pak mu dá sakra práci s tim něco udělat - respektive se jich zbavit.