Houbaření: Jak houby konzervovat a co z lahodných hub připravit?

Houbaření: Jak houby konzervovat a co z lahodných hub připravit?

Sezóna hub pomalu vrcholí. Pokud patří mezi milovníky houbaření, je nyní nejvyšší čas vyrazit do lesa. Češi mají houbaření v krvi a právem jsou považování za vůbec nejvášnivější houbaře na světě. Jak nejlépe houby zpracovat a jak lesní úlovky využít v kuchyni?

Čtěte také:

Jak na zpracování hub? Podrobný návod, jak připravit mražené, zavařené i sušené houby

Čerstvé houby bychom měli po nasbírání zpracovat co nejdříve. Výborně se hodí do oblíbené smaženice, polévek, omáček nebo  třeba pod maso, do rizota či na těstoviny. Využití v kuchyni je opravdu široké. Pokud však přijdeme z lesa s plnými košíky, musíme houby často konzervovat.

Houby můžeme konzervovat několika způsoby. Nejobvyklejší metodou je sušení, není to ale zdaleka jediná možnost zužitkování hub, můžeme je taky zamrazit, zavařit nebo naložit. Základní pravidlo správné konzervace hub začíná už v lese.

Sbírat bychom měli pouze houby, které vypadají zdravě. I když nás mnohdy svádí touha po plném košíku, a proto se radujeme také nad houbami měkkými, plesnivými či červivými, je rozumnější nechat tyto kousky lesní zvěři. K houbaření zajisté patří proutěný košík. Nesbírejte houby do igelitky, kde by se mohly zapařit.

Na co si dát při sbírání hub pozor?

První pravidlo houbaření je každému jasné – sbírat bychom měli pouze houby, které bezpečně poznáme. Velkou roli hraje také prostředí, kde houby rostou. Sbírání hub ve znečištěných a průmyslových zónách bychom se měli vyhnout obloukem. Houbařit se nedoporučuje ani u silnice nebo v městských parcích, kde lidé venčí psy.

Jak houby správně konzervovat?

Sušené houby

Sušené houby si při správném zacházení dokáží udržet skvělou chuť i vůni. Z hub nejdříve očistíme nečistoty a následně je nakrájíme na tenké plátky. Následně můžeme houby zavěsit na vzdušném a teplém místě nebo je rozložit na pečící papír. Houby můžeme nechat sušit na slunci, vyhnout bychom se ale měli přímému slunečnímu svitu během tropických dní. Sušení hub venku je proto ideální v době babího léta. Stejně tak, pokud se rozhodneme sušit houby v troubě nebo sušičce, by měla být teplota mezi 40 až 50 stupni.

Houby následně přesypte do uzavřených nádob, protože mohou být cílem molů. Sklenice skladujte v tmavých prostorech. Sušené houby se dají skvěle využít na houbové koření, které provoní ne jeden pokrm a poslouží taky jako jedlý dárek. Před vařením je vhodné nechat sušené houby asi půl hodiny nabobtnat.

houby2

Mražené houby

Nespornou výhodou mražených hub je, že při nízkých teplotách pod bodem mrazu dochází k likvidaci plísní a bakterií. Navíc jsou po zmražení narušeny buněčné stěny mykochitinu, díky čemuž jsou houby pro tělo stravitelnější. Nevýhodou oproti sušení je ovšem ztráta koncentrované vůně i chuti. Mražené houby by se také před vařením neměly rozmrazovat.

Před zmrazením očištěné houby nakrájíme na plátky a pár minut je povaříme v jemně vroucí vodě. Slejeme vodu a necháme houby vychladnout. Potom je přemístíme do dobře uzavíratelných krabiček nebo mikrotenových sáčků. Ideální je rozdělit houby do sáčků podle požadovaných porcí, abychom se vyhnuli opětovnému zmrazení.

Nakládané houby

K nakládání jsou vhodné pevné, zdravé a ideálně menší houby, které nejprve chvíli povaříme a pak prudce zchladíme. Tím zbavíme houby bakterií, a navíc vynikne chuť a vůně hub. Při nakládání je důležité dbát na hygienu – sterilní sklenice, čisté ruce. Houby se většinou nakládají do octového nálevu, přidat můžeme i bylinky.

Proč jíst houby?

Houby jsou jedinečné svojí chutí. Jsou navíc nízkokalorické a obsahují prospěšnou vlákninu, minerály a celou škálu vitamínů. Houby jsou také zdrojem sodíku, selenu a draslíku, který pomáhá snížit krevní tlak. Vůbec nejvýznamnější látkou hub jsou ale betaglukany, které pozitivně ovlivňují hladinu cholesterolu a aktivují imunitní systém.

Vyhněte se poškozeným houbám napadeným plísní nebo mrazem. Někdy mohou být houby hůř stravitelné, do jisté míry to závisí na jejich tepelné úpravě. Hůře stravitelné bývají v podobě smaženice nebo smažených řízků. Naopak méně tělo zatěžují houby podušené nebo vařené ve vývaru, polévce nebo omáčce. Ke známým faktům patří, že bychom houby neměli zapíjet mlékem ani alkoholem.

Tipy na chutné recepty z hub

 

Nakládané houby - recept 

Houbové rizoto - recept

Houbová smaženice - recept

Bílá houbová polévka - recept 

Autor článku: Klára Hanačíková



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Lunární kalendář

ÚTERÝ 01. 07. 2025
panna
Měsíc putuje znamením Panny, je v přibývající fázi. Panna má vliv na trávící orgány, proto doporučujeme lehkou stravu. Je vhodný den pro pečení.…
více o tomto dni
STŘEDA 02. 07. 2025
váhy
Měsíc prochází znamením Vah a je v přibývající fázi. Váhy mají vliv na kyčle, játra, krev, ledviny a močový měchýř. Pokud nemusíte, tak nedělejte…
více o tomto dni
ČTVRTEK 03. 07. 2025
váhy
Měsíc prochází znamením Vah a je v přibývající fázi. Váhy mají vliv na kyčle, játra, krev, ledviny a močový měchýř. Pokud nemusíte, tak nedělejte…
více o tomto dni
PÁTEK 04. 07. 2025
váhy
Měsíc prochází znamením Vah a je v přibývající fázi. Váhy mají vliv na kyčle, játra, krev, ledviny a močový měchýř. Pokud nemusíte, tak nedělejte…
více o tomto dni
SOBOTA 05. 07. 2025
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v přibývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte…
více o tomto dni
NEDĚLE 06. 07. 2025
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v přibývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte…
více o tomto dni
PONDĚLÍ 07. 07. 2025
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v přibývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte…
více o tomto dni

Dobrý kontakt k tématu

Závislost na cukru: Sladké pokušení, které nám ubližuje

Závislost na cukru je stejně špatná, jako každá jiná závislost na čemkoliv. Jinak - ta hysterie kolem škodlivo...

Význam run v runové magii

"25. Runa YR/Wyrd (prázdná runa)" je novodobý koncept. To co tato "runa" reprezentuje, je již obsaženo v runě ...

Máte nadpřirozené schopnosti?

Každý má "nadpřirozené" schopnosti (telepatie, jasnozřivost, AP atd). Akorát jsou v latentním stavu. V podstat...

Ovlivňuje bydlení naše duševní zdraví?

Skvělý článek, který připomíná, jak zásadní je prostředí, ve kterém žijeme, pro naše duševní zdraví. Právě v d...

Hodí se tepelné čerpadlo do starého domu?

Když jsme řešili vytápění našeho starého domu, tepelné čerpadlo bylo jednou z možností . :) Nakonec jsme šli d...

Nabídka rychlé a nebankovní půjčky pro každého do 24 hodin

Nabízím například tyto půjčky: * Soukromá - osobní půjčka. * Podnikatelská půj�...

Nabídka rychlé a nebankovní půjčky pro každého do 24 hodin

Nabízím například tyto půjčky: * Soukromá - osobní půjčka. * Podnikatelská půj�...

Nabídka rychlé a nebankovní půjčky pro každého do 24 hodin

Nabízím například tyto půjčky: * Soukromá - osobní půjčka. * Podnikatelská půj�...
Zobrazit všechna témata

Hydratace v hlavní roli: Jak voda ovlivňuje tělo i mysl

Téma hydratace je v letních měsících více než aktuální. Bez vody však naše tělo nefunguje optimálně v žádném ročním období. Voda je totiž základní stavební kámen života a ovlivňuje každý aspekt našeho zdraví – ...

Single dovolená jako cesta za svobodou, sebepoznáním a možná i láskou

Cestování bez partnera neboli single dovolená zažívá v posledních letech obrovský boom. Stále více lidí po celém světě objevuje kouzlo nezávislého cestování, ať už kvůli touze po svobodě, osobnímu růstu nebo po...

Prázdniny startují: Jak zabavit děti o letních prázdninách, aby se nenudily?

Letní prázdniny jsou tady! Dva měsíce volna. Pro děti splněný sen, pro rodiče logistická noční můra. Jak zabavit potomky, když musíte do práce, babičky nemáte po ruce a tábor je buď plný nebo mimo rozpočet? Nez...

Golf spojuje generace: Vydejte se na green s dětmi i s babičkou

Golf je disciplínou, kterou předchází pověst sportu gentlemanů. Jde ale především o skvělou aktivitu, kterou si může vyzkoušet opravdu každý. Proč vás bude bavit?

Mražené pokušení pro dospělé: 7x zmrzlinový pohár s kapkou alkoholu

Také jste si jako děti s oblibou vychutnávali zmrzlinový pohár v parných dnech? Možná si ho občas dopřejete i dnes. Co takhle tuhle osvěžující klasiku trochu pozvednout? Jako dospělí si ji totiž můžete obohatit...

Základní škola se podílí na formování osobnosti dětí: Jak vybrat tu nejlepší?

Vzdělání patří k tomu nejdůležitějšímu, co můžeme svým potomkům předat. Jak vybrat tu nejlepší školu? Jaké hodnoty dnes rodiče od konkrétní vzdělávací instituce očekávají?

Tantrická masáž pomáhá léčit, uvolňovat i objevovat nové dimenze prožitku

Tantrická masáž je v posledních letech fenoménem. Její pověst je však často zahalena tajemstvím, opředená mýty a zatížena předsudky. Zatímco pro některé představuje cestu k hlubokému sebepoznání a vnitřnímu léč...

Dárky ke Dni matek: Originální handmade nápady i krásné jarní ozdoby

Den matek je ideální čas potěšit maminku něčím od originálním, přímo od srdce. Místo běžného dárku zkuste něco vlastnoručně vyrobeného, homemade – třeba květinový věnec, malovaný hrneček nebo voňavé mýdlo. Ručn...

Dopaminový detox: Trend, který slibuje restart mysli. Opravdu to funguje?

Digitální detox, půsty od cukru nebo kávové očisty – wellness svět si zkrátka zakládá na očistách. Nejnovějším trendem je však tzv. dopaminový detox. Ten láká na zlepšení koncentrace, návrat motivace i větší em...

Bezlepkový banánový chlebíček

Začněte tím, že si předehřejte troubu na 170 až 190 °C a smícháte si v míse tyto ingredience – rozmačkané banány, rozpuštěné máslo, krystalový cukr, vejce a vanilkový extrakt. V dalším kroku pak přidejte bezlep...

Nejčastější paraziti u psů: Jak je rozpoznat, léčit a účinně jim předcházet

Paraziti u psů nejsou žádnou výjimkou. Tito domácí mazlíčci jsou totiž během venčení denně vystaveni půdě, trávě nebo vodě, kde může číhat nebezpečí. Zjistěte, s jakými nejčastějšími „vetřelci“ se můžete setkat...

Cévní mozková příhoda: Boj s časem

Příčiny vzniku cévní mozkové příhody jsou dvojího typu: Prvním typem je takzvaná hemoragická cévní mozková příhoda. K hemoragické cévní mozkové…

Na vlastní kůži: Hydrocolon terapie vyčistí střeva a nastartuje detoxikaci. Skutečně to funguje?

Otázka, která mi vrtala hlavou už pěknou řádku let. Ale přece si nepůjdu někam jen tak nechat vypláchnout tlusté střevo. Co když m...

Život je jako jízda na horské dráze. Jednou jsi nahoře a pak dole

Novej rok 2025 je v plnym běhu a zima ve svym středu. Zanedlouho tu bude jaro, který mám spojený s takovou pohodou - pro mě je jaro znamením nový naděje a větší energie. Zpátky ale do přítomnosti. To, co mi připravil začátek roku, jsem si ani ve snu nedokázala představit.