Jak na zpracování hub? Podrobný návod, jak připravit mražené, zavařené i sušené houby

Jak na zpracování hub? Podrobný návod, jak připravit mražené, zavařené i sušené houby

Oblíbeným koníčkem několika milionů Čechů jsou procházky po lese a sbírání hub. Hřib dubový, hnědý nebo kovář čekají v lese na pozorného houbaře, který si je uloží do košíku. Při sbírání se musí dodržovat několik snadných pravidel, aby zpracování hub doma nebylo příliš zdlouhavé a namáhavé.

Čtěte také:

Kde rostou houby aneb kam na houby?

Každý houbař s sebou nosí malý nožík na překrojení houby. Některé speciální houbařské nože výrobci doplňují o praktický štěteček, kterým se očistí hlavička hřibu od jehličí a trávy. Přezrálé houby, nasáklé vodou nebo příliš malé hříbky, u nichž se špatně určuje druh, se doporučuje nesbírat.

Zpracování hub začíná už v lese

Při vycházce na houby myslete na to, že musíte věnovat čas jejich spotřebování. Samozřejmostí by měl být sběr hub do košíku, který je vzdušný a houby se na sebe příliš nemačkají. Houbaři s igelitkami si svůj úlovek už předem ničí. Vlhké houby se rychle zapaří a mohou se zkazit. Ihned po příchodu z lesa se houby musí rozložit, aby se navzájem nedotýkaly.

Stále kontrolujte, zda se mezi ně nezapletla nějaká červivá houba nebo druh, který bezpečně nepoznáváte. Později při sušení či mražení nejedlou houbu nerozpoznáte a budete nuceni vše vyhodit. Při zpracování hub hřiby rozhodně neomývejte pod vodou, mohly by se znehodnotit. Pokud je to nezbytné, klobouček můžete otřít lehce navlhčeným hadříkem.

Abyste houby bezpečně poznali, podívejte se na přehledný ATLAS HUB.

Zpracování hub 

1. SUŠENÉ HOUBY

Moderní doba dovoluje sušení výrazně urychlit pomocí trouby nebo sušičky na ovoce. Někteří jsou zastánci tradičnějších metod, například navlečení na nit a zavěšení v okně do průvanu nebo rozložení na jednoduchá síta. Při každé z uvedených metod sušení se ze sušené houby odpaří až 80 % vody.

Za nejtradičnější způsob zpracování hub se považuje jejich sušení

Sušení probíhá pozvolna a velmi záleží na konkrétní teplotě. V troubě postačí 50 °C po dobu pěti hodin, ale sušení na sítech může trvat i několik dní. Za špatného počasí mají houby tendenci více plesnivět a naopak přímé slunce je může připravit o charakteristickou barvu a výraznou chuť. Houby nakrájené na několik milimetrů silné plátky pečlivě sledujte a zajistěte cirkulaci vzduchu, abyste zamezili vzniku plísně u sušené houby. 

Usušená houba se láme a křupe

Na sušení jsou nejvhodnější hřibovité houby. Jiný způsob zpracování zvolte pro lišky, které sušením mohou zhořknout. Růžovky nebo holubinky se více hodí na smaženici nebo k zmrazení. Sušené hřiby před dalším použitím musíte namočit do vody nebo mléka, aby se obnovila jejich struktura. Vylouhované jsou připravené k vaření a navíc jste získali ochucenou tekutinu, která výborně dochutí omáčku nebo polévku.

Ze sušených hub se vyrábí kořenící houbová směs nebo olej do salátů

Mezi další zajímavé způsoby sušení hub se řadí vysoušení pomocí soli. Na kostky nakrájené houby vložíte do nádoby a zasypete solí v poměru přibližně jeden díl soli ke čtyřem dílům hub. Na první pohled vypadá vzniklá směs značně nevábně, ale za několik dní se voda, kterou houby díky soli pustily, vypaří a houby jsou suché. Přebytečnou sůl použijete v kuchyni jako koření.

Sušené houby a zpracování hub krok za krokem

  • Houbové koření - nasušené houby rozemelete společně se solí a pepřem a můžete si ozvláštnit polévky houbovou chutí
  • Houbový olej  - do olivového oleje namočíte sušené houby a koření, například nové koření, pepř, chilli nebo rozmarýn; vhodné do salátů
  • Běžné recepty - po namočení jsou sušené houby připraveny pro použití v obvyklých receptech

Zpracování hub

2. MRAŽENÉ HOUBY

Kulináři označují nepředvaření hub před jejich zmražením za základní chybu. Tepelnou úpravou se mražené houby zbavují toxinů, nekazí se a zůstane jim jejich charakteristická chuť. Čerstvé houby se v mrazáku ještě několik hodin rozkládají, což zbytečně snižuje jejich kvalitu.

V mrazáku vydrží mražené houby až půl roku

Alternativou k vaření může být tepelná úprava pomocí mikrovlnné trouby. Nakrájené houby dejte do misky společně s trochou másla a několik desítek vteřin nechte povolit v mikrovlnce. Při tomto zpracování hub hříbky ztratí na objemu, což šetří místo při jejich uskladnění.

Mražené houby a zpracování hub

  • Houbové rizoto - na pánvi dozlatova opečte nakrájené hřiby; přidejte z poloviny uvařenou rýži, vývar a parmazán; směs míchejte, dokud nemá správnou konzistenci; ochuťte solí a pepřem
  • Omáčky, polévky, pod maso - při využití mražených hub se meze téměř nekladou, mražené houby neztrácejí svou chuť a mohou se použít okamžitě, bez rozmrazování

3. ZAVAŘENÉ HOUBY

Jistotu dlouhodobého uskladnění přináší správně provedené zavařování. Tento proces se může zdát časově velmi náročný, protože se konzervování musí až třikrát opakovat. Zavařovací uzavíratelnou sklenici naplníte směsí, kterou si chcete co nejdéle uchovat a vše vaříte přibližně 15 - 20 minut při teplotě okolo 85 °C. Tento postup pro zavařené houby lze využít i pro důsledné uchování usušených hub, ke kterým by se tak neměli dostat paraziti nebo moli. Tento způsob zpracování závisí předně na zvoleném receptu a dalších přidaných ingrediencích.

Zpracování hub podrobně - zavařené houby

  • Nakládané houby se solí: 1 kg hub, 250 g soli

Do sklenic postupně dejte vrstvu hub a tu posypte vrstvou soli. Postup opakujte, dokud není sklenice plná. Používaná sůl by se měla nejprve krátce vypéct v troubě. Zavřené sklenice několikrát zavařte. Při použití v kuchyni mějte na paměti, že takto zavařené houby jsou velmi slané a připravovaný pokrm se tedy nemusí vůbec solit.

  • Zavařené houby ve vlastní šťávě: houby, voda, sůl

Hříbky ponoříte do osolené vody a směs nalijete do zavařovacích sklenic. Vše opět několikrát zavaříte. Houby není potřeba ochucovat dalším kořením, protože samy vypustí dostatek šťávy.

  • Houbové lečo: houby, zelenina, cibule, olej

Tento recept může mít mnoho variant, nakrájejte oblíbenou zeleninu a společně s houbami vše osmahněte na mírném plameni. Směs se může zředit vodou nebo kečupem. Dochuťte pepřem a solí. Připravené lečo nalijte do sklenic a konzervujte. Lečo se často využívá jako základ pro omáčky k těstovinám.

  • Houbová pasta: odřezky a houby horší kvality

Zbytky hub se společně povaří, až získají konzistenci sirupu, rozmixují a propasírují přes síto do připravených sklenic. Houbovou pastu zavařte a použijte pro přípravu omáček či polévek.

  • Nakládané houby ve sladkokyselém nálevu: Na nálev - 1/4 litru octa, 3/4 litru vody, 3 lžičky soli, 50 g cukru, trochu cukru, bobkový list, hřebíček, nové koření, celý pepř, hořčičné semínko, koriandr; houby, feferonky

Malé pevné hříbky se musí nejprve uvařit v octu, soli, pepři a novém koření, aby byly měkčí. K nim se může přidat také kořenová zelenina. Vše nechte zchladnout a zalijte připraveným nálevem podle ingrediencí uvedených v popisku. Pokud máte rádi pálivá jídla, přidejte i feferonky. Při zpracování hub sklenice nakonec důkladně zavařte.

  • Houbové škvarky: sádlo, kostičky hub, pepř a sůl

Pěti až šesti centimetrové kousky hub nechte škvařit ve vepřovém sádle. Jakmile jsou kousky křupavé a zlatavé, přidejte pepř a sůl podle chuti. Rozpálené sádlo s houbami nalijte do sklenic a postavte je víčkem dolů. Horké sádlo sklenici konzervuje. Tato směs je podobná škvarkům, nejlépe se konzumuje s chlebem a čerstvou cibulí.

Zpracování hub

4. NAKLÁDANÉ HOUBY

Pro Českou republiku neobvyklým způsobem uchování hřibu je jejich zkvašení. Celé hříbky se krátce vaří v osolené vodě a následně se prudce zchladí. Studené houby se uloží do hliněné nádoby a zalijí se připraveným lákem. Hřiby se musí ponořit celé, aby se nekazily. Nahoru je vhodné položit talířek se zátěží, aby časem některý kus nevyplaval nahoru. Celý proces kvašení trvá přibližně 3 týdny při pokojové teplotě. Poté se nádoba přesune do chladu a používá se obdobně jako zelí místo příloh. Takto nakládané houby jsou pro lidský organismus lépe stravitelné a chuťově mírně nakyslé.

  • Lák pro kvašení hub: 1 litr vody, 50 g soli, 20 g cukru, lžíce kyselého mléka, pepř, nové koření, česnek, cibule

Ingredience se smíchají dohromady a houby se do nich celé ponoří. Procesu kvašení, který je u hub oblíbený hlavně v Rusku, napomáhá kyselé mléko.

Diskuse k článku

  • Marketa

    18:27 2. 11. 2017 -1
    Nechat je v plastove doze lezet hodinku v horke vode ;)
  • Eva Dančová

    16:24 31. 8. 2017 +9
    Kunhuto, nerozmrazovat, dej do jídla zmražené.
  • Proaldu :)

    14:17 18. 8. 2017 +1
    Pry je uplne idealni si na rozmrazeni hub nechat poradnyho fóra. Zmrazene houby dat do lednice a nechat postupne zmeknout. Navic idealne pri teplote lehce pod 5 stupnu, protoze pri teto teplote se nemnozi prilis bakterie. Coz se hodi protoze houby jak vime se kazi dost rychle ;-) Ve vysledku budó hóby v cerstve podobe, nebudó rozblemclé a jeste diky rozmrazeni v teplote pod 5 stupnu bez rizika zkazeni :-)
  • Kunhuta

    10:52 18. 8. 2017 +1
    Vždycky, když houby rozmrazuju, většina z nich se mi tak nějak rozblemcá po celé mikrovlnce. Nedá se to skoro vyčistit. Nemáte nějaké rady, jak je rozmrazit nějakým lepším způsobem?

Lunární kalendář

STŘEDA 26. 01. 2022
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v ubývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte si…
více o tomto dni
ČTVRTEK 27. 01. 2022
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v ubývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte si…
více o tomto dni
PÁTEK 28. 01. 2022
střelec
Měsíc putuje ve znamení Střelce, je v ubývající fázi. Plánujte, obchodujte, investujte, cestujte, kontaktujte staré přátele. Dopřejte si masáž nohou,…
více o tomto dni
SOBOTA 29. 01. 2022
střelec
Měsíc putuje ve znamení Střelce, je v ubývající fázi. Plánujte, obchodujte, investujte, cestujte, kontaktujte staré přátele. Dopřejte si masáž nohou,…
více o tomto dni
NEDĚLE 30. 01. 2022
kozoroh
Měsíc putuje znamením Kozoroha a je v ubývající fázi. Kozoroh má vliv na pleť, ale působí také na kolena, kyčle a klouby. Nepodnikejte dnes dlouhé…
více o tomto dni
PONDĚLÍ 31. 01. 2022
kozoroh
Měsíc putuje znamením Kozoroha a je v ubývající fázi. Kozoroh má vliv na pleť, ale působí také na kolena, kyčle a klouby. Nepodnikejte dnes dlouhé…
více o tomto dni
ÚTERÝ 01. 02. 2022
vodnář
Měsíc putuje ve znamení Vodnáře, dnes je novoluní. Něco si přejte, přání se o novoluní plní. Vodnář působí na lýtka, kotníky a žíly. Nepřetěžujte…
více o tomto dni

5 tipů, jak na nadměrné pocení nohou v zimě

Věděli jste, že jedna noha dokáže za den vyprodukovat až 2 dl potu bez ohledu na roční období? Obzvláště v zimě, kdy nohy tzv. nedýchají, protože jsou velkou část dne zavřené v pevné botě, se tak v tomto vlhkém...

Nevěra z pohledu žen a mužů aneb Jak to bylo tehdy a jak je dnes?

Nevěra bývá velmi častým problémem v partnerských vztazích. Není žádnou novinkou, že ženy a muži na ni nahlíží rozdílným způsobem. Jedno je však jisté, většinou předznamenává nalomení důvěry mezi dvěma lidmi. J...

Barvy v interiéru volte uvážlivě. Mají značný vliv na psychiku

Barvy v interiéru působí na duši člověka velmi intenzivně. Obvykle je člověk vybírá dle svých osobních preferencí a možná tak trochu vypovídají i o jeho povaze. Introverti mohou inklinovat k tlumenějším a uklid...

Skutečně může modré světlo z elektroniky způsobit nespavost či bolesti hlavy?

Modré světlo je všude kolem nás. Jde o typ světla, který produkují LED obrazovky počítačů, notebooků, telefonů nebo televize. Modré světlo dokonce produkují i úsporné žárovky nebo zářivky. Co to tedy přesně je ...

Nesplněná vánoční přání aneb Když Ježíšek nepřinese dětem to vytoužené

Nesplněná vánoční přání se mohou na první pohled jevit jako příkoří milovaným dětem, jenže psychologové se na věc dívají jinak. Někdy mohou být dokonce jakýmsi výchovným „darem“, který vaše ratolesti ochrání do...

Přátelství podle horoskopu aneb S kým si budete nejlépe rozumět?

Přátelství podle horoskopu se může zdát na první dobrou jako určitý paradox, jenže ať chcete nebo ne, i na výběru kamarádů se může z části podílet astrologie. Samo sebou si své nejbližší vybíráte podle osobních...

Zlomeniny pánve

Pletenec pánevní je označení pro anatomickou strukturu prstencovitého tvaru, která leží na bázi páteře. Kost pánevní je párová a srůstá ve stydké oblasti. Kost je plochá a vznikla srůstem kostí kyčelní, sedací ...

Solná jeskyně může pomoci s mnoha zdravotními problémy. Proč ji navštívit?

Solná jeskyně nabídne příjemné a ozdravné prostředí. Pouhých 45 minut pobytu v ní je prý srovnatelných se třemi dny na zahraniční dovolené u moře. Působení léčivé soli se však můžete vystavovat kdykoliv jen chc...

Chcete mít zdravá záda a pevné břicho? Zaměřte se na core neboli střed těla

V posledních letech přišlo do módy takzvané core cvičení. Nejde však o žádnou převratnou novinku. Jen o pojmenování středu těla. Ten je klíčový pro správné držení těla, stabilizaci páteře a rovněž i pro ploché ...

Moc podvědomí: Příběhy, které vás mohou inspirovat k životní změně

Moc podvědomí je vskutku závratná. Jenže málo lidí si tento fakt uvědomuje. Lapeni jsou do svých dávných strachů a marně se jich snaží zbavit. Proč je tak složité přeprogramovat naši nevědomou mysl? A kam až vá...

Velikonoční mini mazance

Upečte si voňavé velikonoční mini mazanečky podle našeho jednoduchého receptu s tvarohem a ořechy.

Cévní mozková příhoda: Boj s časem

Příčiny vzniku cévní mozkové příhody jsou dvojího typu: Prvním typem je takzvaná hemoragická cévní mozková příhoda. K hemoragické cévní mozkové…

Staročeské palačinky na sladký i slaný způsob

Staročeské palačinky se nijak významně nelišily od těch současných moderně pojatých. Používané suroviny na těsto bývaly stejně rozmanité, jako dnes. Většina z nich však pocházela z domácích zdrojů. Například ka...

Jedu v rychlíku a ten nestaví...

Taky máte někdy pocit, že jedete v rychlíku a ten prostě nestaví? Tak přesně tohle prožívám teď já. Vzala jsem pozici šéfredaktorky, před pár měsíci a vlastně mě to baví. Jenže... mám pocit, že prostě jedu jako fretkomyš a vůbec nestihám svůj vlastní život. Asi budu muset začít přibržďovat, jinak mě jebne, přátelé... Voni jsou prej svátky? Já si kvůli tý hromadě práce ani nevšimla...