img

Mořské plody v kuchyni 3. část - chobotnice, langusty a ježovky

Chobotnice

Tito mořští tvorové, známí svými osmi chapadly s přísavkami, patří do řádu hlavonožců. Žijí v mořích a oceánech. Jsou velmi inteligentní, rovnají se v tomto ohledu kočkám a psům, dokonce se prý mohou vyrovnat i šimpanzům.

Když se chobotnice brání proti nebezpečí, dokáže změnit nejen svoji barvu, ale i strukturu těla a kůže a vypouští ze svého těla barevný inkoust, který zmate protivníka, ten ji přestane ve vodě dobře vidět a chobotnice může mezitím uprchnout do bezpečné vzdálenosti. Další její zajímavou schopností je, že dokáže napodobit některé jiné, a to i nebezpečnější živočichy tak, aby se bez potíží dostala přes nebezpečná území.

Rady pro nákup a skladování

Nejčastěji u nás obvykle seženete chobotnici mraženou. V některých větších supermarketech či specializovaných obchodech, kde se prodávají čerstvé ryby, však můžete sehnat i chobotnice čerstvé.

Vzhledem k tomu, že čištění chobotnic je zdlouhavý a náročný proces, pokud nejste v tomto ohledu znalými, pak si při nákupu všímejte nejen jejich čerstvosti, ale také toho, aby byla chobotnice již očištěná. Mražená chobotnice Vám vydrží v mrazničce i jeden rok, ale čerstvou zpracujte raději již do jednoho dne po zakoupení.

Rady pro vaření chobotnice

Chobotnice se upravují na různé způsoby a to jak tepelně, tak se také nakládají, a požívají se dokonce i v syrovém stavu. Vzhledem k tomu, že jejich maso je tužší, vyžadují delší úpravu. Ke konzumaci se využívají chapadla a někdy i hlava. Zajímavostí je konzumace chobotnic v japonské kuchyni. Podává se jako sushi, ale také jako velmi kontroverzní ikizukuri, což je pokrm připravený z živého živočicha. Chobotnice se pouze namotá na jídelní hůlky a jí se vcelku. Tento způsob konzumace je mnoha lidmi pokládán za nehumánní a za týrání zvířat.

Chobotnice na řecký způsob

čas přípravy: 1 hodina, počet porcí: 4

Ingredience

  • 600 g chobotnice
  • 300 g rajčat
  • 150 g cibule
  • 2 dl bílého vína
  • 1 dl olivového oleje
  • 1 palička česneku
  • oregano
  • petrželová nať
  • bílý pepř
  • sůl

Chobotnice na řecký způsob - postup přípravy

Na polovině připraveného olivového oleje si nejprve opečeme chobotnici. Podlijeme ji vínem a dusíme doměkka po dobu přibližně půl hodiny. Cibuli si nakrájíme na plátky a společně s česnekem opečeme na druhé polovině oleje. Poté cibuli a česnek přidáme k chobotnicím, také společně s oloupanými rajčaty. Přidáme sůl, pepř a oregano a znovu vše dusíme. Podáváme posypané petrželovou natí, jako příloha se hodí pečené brambory.

Chobotnice na kokosovém mléce

čas přípravy: 1 hodina, počet porcí: 4

Ingredience

  • 1,2 kg chobotnic (může být i jedna větší chobotnice)
  • 300 ml kokosového mléka
  • 50 g másla
  • kari koření
  • 3 šalotky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 mrkev (nakrájená na kolečka)
  • 1 cibule (nakrájená na čtvrtky)
  • 2 bobkové listy
  • sůl a pepř

Chobotnice na kokosovém mléce - postup přípravy

Nejdříve začneme s přípravou vývaru, tedy do vody dáme vařit společně mrkev, cibuli, přidáme bobkové listy, sůl a pepř. Jakmile bude voda vařit, chytíme chobotnici za hlavu a na 10 sekund ji do vývaru ponoříme. Vyjmeme, počkáme, až bude voda opět vařit, vložíme ji zpátky a necháme vařit po dobu necelé hodiny, cca 50 minut. Po této době chobotnici z vývaru vytáhneme a nařežeme ji na malé kostky. Nakrájíme šalotku a česnek nadrobno a dáme na máslo osmažit. Chobotnici okořeníme a společně s kari ji necháme chvíli smažit na šalotce a česneku. Potom přilijeme kokosové mléko, stáhneme oheň na minimum a již jen necháme prohřát, nevaříme. Podáváme s rýží.

Grilovaná chobotnice na salátu z rukoly

čas přípravy: 70 minut, počet porcí: 4

Ingredience

  • 2 kg chobotnice
  • 300 g rukoly
  • balzamikový ocet
  • balzamiková redukce
  • olivový olej
  • cherry rajčátka
  • citronová šťáva
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl

Grilovaná chobotnice na salátu z rukoly - postup přípravy

Chobotnici vložíme do vroucí vody a mírně vaříme doměkka po dobu 40 – 60 minut. Když je hotová, slijeme vodu a odkrojíme jednotlivá chapadla. Připravíme si marinádu z balzamikového octa a olivového oleje v poměru 1 díl octa a 2 díly oleje. Do té vložíme odkrojená chapadla a necháme marinovat přibližně 1 hodinu. Poté chapadla vyjmeme z marinády a zprudka ogrilujeme. Z oleje a citronové šťávy ušleháme hladkou emulzi v poměru 1 díl citronové šťávy a 2 díly oleje. Tuto emulzi pak promícháme s rukolou, osolíme a opepříme. Na rukolu položíme grilovanou chobotnici, pokapeme ji balzamikovou redukcí a ozdobíme cherry rajčátky. Podáváme ihned a s čerstvým pečivem.     

Langusta

Langusty patří k mořským rakům a zároveň k největším korýšům. Jejich tykadla jsou delší než tělo, nemají klepeta, mají dlouhé nohy a silný ocas. Žijí především v tropickém pásu a pomocí tzv. plektra dokážou vydávat zvuky. Jejich maso je bílé, obsahuje bílkoviny, omega 3 mastně kyseliny, minerální látky a vitamíny B, D. Langusty jsou loveny právě ke konzumaci.

Rady pro nákup a skladování

U nás není langusta úplně běžná. Je zde problém s dovozem, který probíhá v chladicích boxech leteckou dopravou. Čerstvou langustu lze koupit ve specializovaných prodejnách s korýši a mořskými plody, ale připravte se na to, že není nejlevnější. Kupujte korýše s nepolámanými tykadly a co nejdelším ocasem. Skladování se nedoporučuje, langustu tedy ihned tepelně upravte. Maximální doba skladování je několik málo hodin a na ledu. 

Rady pro vaření

Langustu nejdříve omyjeme studenou vodou a dáme vařit podobně jako humra ve vodě či vývaru. Langusta se musí do hrnce vejít celá s napnutým ocasem. Tykadla jsou ozdobou těchto živočichů, snažíme se je tedy nepolámat. Uvařenou langustu rozstřihneme a vyjmeme maso, které je především na ocasu. Langusta vzhledem ke své výrazné chuti a vysoké ceně se převážně pouze jemně dochucuje kvalitním olejem, octem, citronem, solí a pepřem.

Langusta se musí konzumovat nejlépe do několika hodin po zakoupení.

Vařená langusta

čas přípravy: 75 minut

Ingredience

  • 1 – 2 langusty
  • 300 ml vinného octu
  • 250 ml olivového oleje
  • citron
  • pepř bílý mletý
  • sůl

Vařená langusta – postup přípravy

Do vhodného hrnce dáme vařit osolenou vodu, kterou okyselíme částí připraveného množství octa. Jakmile začne voda vřít, vložíme do ní langustu a necháme ji vařit zhruba 1 hodinu. Jakmile je uvařená, vyjmeme ji z vody a necháme vychladnout (to, že je langusta uvařená, poznáme tak, že odlomíme jednu nožičku a vybereme z ní maso. Pokud je měkké, pak už je langusta hotová).

Z vychladlé langusty vybereme maso. V misce si vytvoříme zálivku, kterou ušleháme z oleje smíchaného s octem, solí a pepřem. Touto zálivkou přelijeme langustu a ozdobíme plátky citronu.

Langusta na víně

čas přípravy: 30 minut

Ingredience

  • 1 langusta (asi 1 kg)
  • 150 ml suchého bílého vína
  • 100 g másla
  • 20 g hladké mouky
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 větvička rozmarýnu
  • pepř černý mletý (nejlépe čerstvě)
  • sůl

Langusta na víně – postup přípravy

Langustu necháme projít krátce varem (pokud bychom měli langustu živou, tímto krátkým varem ji usmrtíme), poté ji rozřízneme na dvě poloviny. Každou polovinu z obou stran poprášíme moukou. Takto upravené poloviny vložíme do pekáčku s rozehřátým máslem a olejem. Osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran. V pekáčku podlijeme bílým vínem, k langustě přidáme větvičku rozmarýnu a vložíme do trouby předehřáté na 180°C, kde pečeme 10 minut. Podáváme ihned a nejlépe na salátu z čerstvé zeleniny.

Koktejl z langusty

čas přípravy: 90 minut

Ingredience

  • 1 langusta
  • 1 balení majonézy
  • 1 lžíce sterilovaných kaparů
  • 5 lžic sterilovaného celeru v sladkokyselém nálevu
  • 1 ananas
  • 2 limety
  • 1 salát
  • 1 lžička zeleného pepře
  • sůl

Koktejl z langusty - postup přípravy

V osolené vařící vodě vaříme langustu asi 1 hodinu. Poté ji rozstřihneme, vyjmeme maso a nakrájíme ho na kostičky. K tomu přidáme sladkokyselý celer, kapary, šťávu z jedné limetky a pepř. To vše promícháme s majonézou a dáme chladit do lednice asi na hodinu. Podáváme v poháru vystlaném omytým salátem a zdobíme kruhovými výsečemi ananasu a kolečky limetky.

Ježovky (mořští ježci)

Ježovka je v kuchyni využívána pro lahodné jikry. Ježovky, známé také jako mořští ježci, jsou hrozbou pro naše chodidla při pobytu u moře. Ježovka má pevnou kostru, na níž jsou umístěny ony pohyblivé ostny. Ježovka jedlá se stává častou potravou některých mořských ryb, ale také se z ní připravuje jeden druh sushi. Žije v evropských mořích v hloubce do 1200 metrů. Když mořského ježka rozřízneme, objevíme jikry, které jsou potěšením pro labužníky.

Zde stojí za zmínku také to, že již staří Řekové a Římané věřili v afrodiziakální účinky těchto jiker. U mužů prý probouzí silný pohlavní pud. Pokud dáváte před sushi přednost spíše tepelně upraveným pokrmům, je zde pro vás jeden recept.

Pikantní špagety s mořskými ježky

čas přípravy: 25 minut

Ingredience

  • 6 celých mořských ježků nebo cca 120 g jiker
  • 4 ančovičky
  • 5 stroužků česneku
  • 6 lžic extra panenského olivového oleje
  • 2 lžičky kaparů
  • 2 lžíce nasekané petrželové natě
  • špetka chilli nebo rozdrcená chilli paprička
  • sůl
  • 300 g špaget

Pikantní špagety s mořskými ježky – postup přípravy

Pro přípravu použijeme pánev wok. Rozehřejeme si v ní na střední teplotu asi 3 lžíce oleje. Na olej přidáme najemno nakrájený česnek, kapary a ančovičky. Směs na pánvi dochutíme chilli. Restujeme za občasného míchání, dokud nám nezezlátne česnek, poté vypneme a necháme stranou.

Uvaříme si špagety al dente a necháme si asi půl hrnku vody, ve které se vařily. Znovu vrátíme wok se směsí na oheň a jakmile ji rozehřejeme, přidáme špagety s trochou vody zbylé z vaření. Pořádně promícháme a přidáme jikry z mořského ježka. Jakmile se voda vyvaří a jikry získají máslovou konzistenci, dochutíme celý pokrm solí, přidáme petrželovou nať a zbývající olej. Před podáváním můžeme ještě dozdobit lžičkou kaviáru.

Přejeme Vám dobrou chuť a spoustu nových kulinářských zážitků.

Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Láska a vztahy

Zklamání ve vztahu versus odpuštění. Jak k němu nejsnáze dojít?

Zklamání ve vztahu je okamžikem náročným a v neposlední řadě i bolestným. Intenzitu prožívaných emocí určuje vždy příčina. V partnerství může být závažným důvodem například nevěra. I přesto, že se cítíte smutní...

Bydlení, zahrada

Chcete mít doma vánoční vůně? Vyrobte si přírodní osvěžovače vzduchu

Vyrobit přírodní osvěžovače vzduchu není vůbec nic náročného. V obchodě za ně dáte zbytečně moc peněz, většinou jsou plné zbytečných chemických látek a ne vždy je vůně přesně podle vašeho gusta. Vyrobte si svoj...

Těhotenství, děti

Mikulášská nadílka zdravě

A je to tady, období cukru zdárně zahájeno. Pečeme cukroví, vánočky, štoly, buchty a řadu dalších dobrot, otevíráme adventní kalendáře. Navíc se nám do domu nápadně i nenápadně začnou scházet sladké dary. I v t...

Psychologie

Vtíravé myšlenky mohou být hodně nepříjemné. Dokonce mohou ničit i váš život

Vtíravé myšlenky nejsou žádnou vzácností. Drtivá většina lidí si s nimi užila své. Sice se mohou velmi lišit, jedno ale mají společné. Zaměstnávají náš mozek, horší naši psychiku, stejně jako řadu aktivit, kter...

Ezoterika

Úplněk 2021 podrobně! Jaké úplňky nás čekají?

Úplněk je magický úkaz na obloze. Působí na nás víc, než jsme schopni si přiznat. Úplňkové noci jsou vždy magické a plné světla. Ovlivňují nás také podle toho, v jakém znamení zvěrokruhu se právě nacházejí. Úpl...

Zajímavá videa

Konzumní děti aneb Komercionalizace dětství

Film vrhá světlo na multimiliardové tržní odvětví, které se rozhodlo bombardovat reklamou děti již od toho nejranějšího věku. Podstrkuje jim i jejich…

Academy

Balanitida

Balanitida neboli balanitis je odborné označení pro zánět žaludu. Žalud je anatomická struktura penisu muže. Jde o hlavu (špičku) penis, která se v odborné literatuře častěji nazývá jako glans penis. Toto zánět...

Wellness

Indická masáž hlavy vás dokonale zrelaxuje a zbaví stresu

Indická masáž hlavy, jak název napovídá, pochází z Indie a sahá velmi hluboko do historie. Jde o extrémně relaxační a uvolňující masáž. K nám se dostala až v posledních letech a stihla si už najít své fanoušky....

Řemesla

Barborky: Zapomenutá tradice živých květů u štědrovečerního stolu

Dnes je 4. prosince a svátek má Barborka. Je to den, kdy bychom podle jedné z českých vánočních tradic měli vyrazit ven a přinést si domů větvičku třešně. Pohrdnout samozřejmě nemusíte ani jiným časně kvetoucím...

Fitness

Jak sportovat v zimě? Zkuste i netradiční sporty

Sport v zimě rozhodně nemusíte pověsit do skříně k letním šatům. Naopak. Zimní sporty přináší zase jiný tip výzev a možností. Důležité je však vědět, jak sportovat v zimě, abyste své tělo i psychiku podpořili a...

Rozvoj osobnosti

Závislost na nakupování je nebezpečná. Oniománie může zbortit životní jistoty

Závislost na nakupování nemusí být odhalena hned. Do obchodů zavítáte zprvu je zřídka kdy, později však máte čím dál větší nutkání nakupovat ve velkém. A častokrát si koupíte i věci, které vlastně nepotřebujete...

Mazlíčci

Čipování psů: Proč čipovat a jak zaregistrovat čipovaného psa?

Je to už téměř rok, co se stalo čipování psů povinným. Od 1. ledna 2020 vstoupila v platnost novela zákona veterinárního zákona a též nařízení EU o neobchodních přesunech zvířat v zájmovém chovu, která na povin...

První pomoc

Cévní mozková příhoda: Boj s časem

Příčiny vzniku cévní mozkové příhody jsou dvojího typu: Prvním typem je takzvaná hemoragická cévní mozková příhoda. K hemoragické cévní mozkové…