Dělení olivového oleje

Pro olivové oleje se jako základní dělení používá olej panenský, rafinovaný a směs obou předešlých.

Panenský olivový olej

Panenský olivový olej je ten nejkvalitnější, je lisovaný z celých plodů oliv za teploty do 50 °C. Dále se dělí na:

• Extra panenský olivový olej: olej s kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získává se přímo z oliv a použity jsou pouze mechanické postupy
• Panenský olivový olej: olej s kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný z plodů olivovníku za použití mechanických postupů
• Obyčejný panenský olivový olej: olej s kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně

Rafinovaný olivový olej

Rafinovaný olej se od panenského liší svou výrobou, je totiž lisován za vysoké teploty a tlaku a je dále ještě chemicky upravován. Dělíme jej na:

• Rafinovaný olej: olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně
• Rafinovaný olej z pokrutin: olej, který se získává rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně

Směs panenských a rafinovaných olejů

Poslední skupinou jsou směsi obou předešlých druhů olivových olejů. I ty ještě můžeme rozdělit na:

• Olivový olej: olej smíchaný z rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje s kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně
• Olej z pokrutin: ten získáme smícháním rafinovaného oleje z pokrutin a panenského olivového oleje s kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně

Kvalita olivových olejů závisí na množství kyselin, to se určuje buďto chemickou nebo senzorickou analýzou. Chemická analýza odhalí především obsah kyselin v olivovém oleji a je vcelku jednoduchá. Senzorická analýza je už složitější, kontroloři se musí spolehnout na svůj čich a chuť. Poznat sebemenší odchylku vyžaduje nejen dostatek talentu, ale i léta zkušeností a cviku.

Hodnotí se zejména aroma, chuť a barva.