Skladování hovězího masa

img

V domácích podmínkách je velmi těžké zajistit prostředí bez přístupu bakterií s ideální teplotou kolem 0 °C. Moderní lednice mívají ve spodní části…

Na rozdíl od drůbežího masa není obvyklé maso distribuovat ihned po porážce. Kvalitní kus hovězího masa se musí nechat uležet v dokonale čistém prostředí až po dobu 30 dní. Producenti masa v České republice často nemají podmínky pro tzv. suché zrání masa, při kterém se kusy masa nechají viset několik dní při teplotě ideálně 0 °C. Maso opustí tzv. posmrtná ztuhlost, rozvinou se jeho chutě a výrazně zkřehne. Další variantou je vlhké zrání, jehož hlavní podmínkou je zavakuování. V obchodech tedy vybírejte tmavě zbarvené kusy, jelikož právě změna barvy provází kvalitní zrání masa.

Nadšenci zvládnou zrání hovězího masa i v domácích podmínkách

V domácích podmínkách je velmi těžké zajistit prostředí bez přístupu bakterií s ideální teplotou kolem 0 °C. Moderní lednice mívají ve spodní části zařazenou tzv. zero zone (nulovou zónu), ve které by se mohlo zrání uskutečnit. Experti doporučují zabalit maso do bavlněné látky, která ho zbaví vody na povrchu. Látka se musí každý den vyměňovat. Alternativu představuje namočení látky do slané vody, což zabrání přístupu bakterií k masu. Ke kulinářským trikům patří také směs pepře, soli, rozmarýnu, česneku a oleje, která působí antioxidačně a nastartuje v masu proces stárnutí. Takto ošetřené maso vydrží v lednici i dva týdny. Všechny tyto postupy vyžadují pečlivé denní sledování, jelikož maso může, namísto kýženého zrání, začít hnít. V případě nákupu už vyzrálého masa jej spotřebujte během dvou až tří dnů.

Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!
Toto pole je povinné.
Toto pole je povinné.
Toto pole je povinné.
Odesláním souhlasíte s pravidly diskuze.

Bylinky a ochucovadla

8 tipů na méně známé bylinky, které vám pomohou lépe spát

Základem správného fungování těla je dobrý spánek. Jakmile nespíte, okamžitě se to projeví na zhoršení pozornosti a pracovního výkonu, nejste odpočinutí, dochází ke ztrátě koncentrace, pozornosti. Negativní vli...

Luštěniny

Hrášek

Díky bílkovinám, sacharidům a vláknině pomáhá hrášek tělu dodat potřebné živiny. Zároveň mu poskytne i okamžitou energii. Pokud se cítíme unavení,…

Maso

Kachní maso

Bílkovinná bomba Kachní maso obsahuje velké množství bílkovin. Pouhých 150 gramů doplní denní doporučenou dávku bílkovin pro ženy, pro muže pak 180…

Mléčné výrobky

Jogurt

Pro silné kosti a zuby Díky vysokému obsahu vápníku přispívá k dobrému stavu kostí a zubů, zejména u dětí a starších lidí. 250 g jogurtu dokonce…

Nápoje

Zelený čaj

Elixír mládí, který posiluje imunitu a usnadňuje hubnutí Zelený čaj působí antibakteriálně a posiluje imunitní systém. Pokud chceme shodit nějaké to…

Obiloviny

Kuskus

Napomáhá při hubnutí Pokud se snažíme zhubnout, sáhněme po kuskusu. Má velmi malé množství tuků a je tak výborný do redukčních diet. Obsahuje…

Ovoce

Granátové jablko

Pro zdravé trávení Granátové jablko má velmi dobrý vliv na naše zažívání. Obnovuje střevní mikroflóru. Může za to obsažená kyselina citrónová a…

Zelenina

Kedlubna

Zdravější trávení a prevence zácpy Kedlubna zlepšuje trávení. Obsahuje totiž vysoký podíl vlákniny, čímž také účinně bojuje proti zácpám a podílí se…