Domácí výroba marcipánu je hračka i pro začátečníky

img
22. 09. 2016 Přečteno: 59245x

Pravý marcipán je velice chutný a mnoha lidmi milovaný pomocník při výrobě cukroví, dortů či ozdob. Dají se z něj vyrábět nádherné figurky jakýchkoli tvarů a barev. Navíc díky jeho sladké mandlové chuti je velmi oblíbený nejen u dospělých, ale i u dětí. V dnešní době je možné vyrobit si doma jak pravý, tak i falešný marcipán, a využít tak skvělých vlastností a možností této slaďoučké hmoty.

Z čeho se marcipán vlastně vyrábí?

Marcipán je dnes velmi hojně využívaná cukrářská hmota, jejímž základem jsou původně mandle, cukr a další doplňkové suroviny. Dnes je již ale možné vyrobit tuto pochutinu i bez mandlí, přičemž ji pak nazýváme falešný marcipán. V tomto případě je chuť marcipánu vytvořena pomocí speciální mandlové esence.

Pokud však chceme vyrobit pravý marcipán, mandlím se rozhodně nevyhneme. Obecně platí, že čím větší je podíl mandlí, tím vyšší je jakost výsledného marcipánu. Minimální podíl mandlí by však u pravého marcipánu měl být 50%.

Marcipán jako vzácnost

První Evropané, kteří mohli marcipán ochutnat, byli králové a bohatí lidé. Ještě ve středověku byl marcipán označován za lék, který byl k dostání pouze v tehdejších lékárnách zvaných apatyky. Připisovaly se mu totiž léčivé a povzbuzující účinky, a to zejména kvůli velkému obsahu mandlí, které mají vysoký podíl flavonoidů.

Do 18. století byla konzumace marcipánu výsadou panovníků a šlechty. V první polovině 19. století se dostupnost marcipánu zvýšila, protože cukr se začal získávat z cukrové řepy. Nemuselo se tedy dlouho čekat na dovoz suroviny z cukrové třtiny. Mandlová specialita se začala nabízet v tehdejších cukrárnách a mohli si ji koupit už i obyčejní lidé.

Postupem času pak marcipán zlidověl úplně a nyní je velmi snadno dostupným zbožím pro každého.

Marcipán pravý i falešný

Marcipán i marcipánové figurky se ve své kvalitě často velmi liší, a sice kromě jiného převážně v procentuálním zastoupení mandlí. Mandle jsou totiž poměrně dost drahé, a tak se začaly nahrazovat. Pravý marcipán, který obsahuje alespoň 50% mandlí, je tedy dnes v podstatě vzácnost a samozřejmě stojí hodně peněz. Jeho výrobou je proslulé například město Lübeck, kde je také muzeum marcipánu.

Jeho náhrada je samozřejmě mnohem levnější a je známá pod názvem falešný marcipán. Jedná se o hmotu, ve které mandle obsaženy nejsou. Je to v podstatě marcipán ze sušeného mléka, cukru a mandlové esence. Dá se stejně dobře barvit i dochutit jako pravý marcipán, stejně dobře se s ním i pracuje. Na pohled tedy udělá srovnatelnou parádu. Marcipán ze sušeného mléka tedy může pravý marcipán nahradit, nicméně chuťově k nerozeznání samozřejmě nebude.

Jak pravý, tak i falešný marcipán se dá i dochucovat podle potřeby různými surovinami, například čokoládou, ořechy, kořením, přírodním aroma, skořicí, badyánem a tak dále, které mu dodají originální chuť.

Využití marcipánu

Ať už se rozhodnete pro pravý či falešný marcipán ze sušeného mléka, vždy bude mít tato hmota veliké využití. Marcipánová hmota je totiž pro své jedinečné vlastnosti vhodná jak na potahování dortů, tak na modelování všelijakých figurek či ozdobiček na cukroví.

Tím, že se dá marcipán i obarvovat s dochucovat, získává ještě více na atraktivitě. Z marcipánu je tedy možné vyrobit vynikající zdobení, imitace zvířátek, ovoce, květinek a tak dále. Marcipánová hmota se také dá nastrouhat a používat do těst k přípravě dalších cukrovinek.

Nyní si představíme recept na marcipán, který zvládnete v pohodě doma. Navíc přidáme i recept na falešný marcipán, tedy marcipán ze sušeného mléka s přídavkem mandlové esence, který mohou využít ti, kteří nechtějí investovat tolik peněz do poměrně drahých mandlí.

Recept na marcipán - pravý marcipán

Ingredience:

  • 240 g cukru moučka
  • 240 g mandlí
  • 2 bílky
  • 1 lžíce medu

Postup:

Nejprve spaříme a následně dobře oloupeme mandle. Necháme je dobře proschnout a rozmixujeme na jemný prášek. Nastrouhané mandle důkladně smícháme s cukrem a postupně k nim vmícháme bílky. Vzniklou hmotu pořádně propracujeme, až nám drží pohromadě a nedrobí se. Do těsta vpracujeme také lžíci medu. Takto vzniklý pravý marcipán zabalíme do potravinářské fólie a necháme pár hodin v lednici.

Recept na marcipán – falešný marcipán

Ingredience:

  • 200 g sušeného polotučného mléka
  • 200 g cukru moučka
  • 2 bílky
  • 2 lžíce medu
  • několik kapek mandlového aroma

Postup:

Sušené mléko prosejeme a smícháme s moučkovým cukrem. Přidáme med, bílky a mandlové aroma a společně důkladně propracujeme v pevnou hmotu. Pokud je potřeba, přidáváme po malých troškách vodu. Opatrně, ať jí ale není moc, stačí pár kapek. Výsledné těsto musí být vláčné a musí se s ním dát dobře pracovat, asi jako s plastelínou. Jakmile je hmota ideální, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme několik hodin v ledničce.

Jak obarvit pravý i falešný marcipán?

Jak falešný tak i pravý marcipán můžeme samozřejmě barvit. Budeme k tomu potřebovat potravinářské barvivo, které snadno seženeme jak v některých supermarketech, tak i v drogériích, nebo samozřejmě i v e-shopech či prodejnách s cukrářskými potřebami. Můžete pořídit barvivo tekuté, popřípadě levnější barvivo v prášku.

Dají se sehnat i potravinářská barviva, která nejsou umělá, ale přírodní, a tedy vhodnější například pro děti. Umělá barviva si popřípadě můžete vyrobit z kakaa, červené řepy a podobně. V tomto případě však musíte počítat se změnou chuti marcipánu.

Marcipánovou hmotu barvíme ve chvíli, kdy těsto propracováváme. Je nutné dbát na to, aby byla hmota všude stejně zbarvená, tudíž prohníst skutečně důkladně. V případě tekutého barviva stačí pouze pár kapek, v případě práškového barviva zase špetka směsi. Prášek však nejprve rozmícháme v medu nebo bílku či zkrátka v některé složce těsta, aby se dostal všude rovnoměrně.

Důležité je však použít vždy opravdu malé množství barviva. K obarvení to stačí a barvivo má lehce slanou chuť, která by mohla ve velkém množství zkazit dojem z výsledného pokrmu.

Diskuse k článku

Odesláním souhlasíte s pravidly diskuze.
  • Monika
    22. 7. 2019 14:48
    Dobry den. Prosim Vas a ta gramaž na pravy marcipan ten pokryje aku cast torty? Kolko z toho bude? Ci nemam dat nahodou dvojitu davku. Dakujem za odpoved
  • Lenka
    19. 7. 2019 22:53
    Heh to jo no jenže falešný marcipan jak se s ním nepracuje hned tak za 20 min je tvrdý jak beton a drolí se. Můžete s ním někoho tak max majznout po hlavě.
  • Redakce Spektrum Zdraví
    13. 7. 2018 09:06
    Dobrý den,
    mandle rozmixujte najemno nebo úplně nejlépe je pomeljte v mlýnku. Nebudou se vám pak lepit. Pěkný den!
  • dana tancar
    12. 7. 2018 22:04
    hm..tak nastruhat mandle,alebo rozmixovat?
Další články z rubriky

Návod na homemade velikonoční ozdoby. Dejte koledníkům vlastnoručně malovaná vajíčka

Velikonoční ozdoby nesmí chybět v žádné domácnosti! Zajděte si koupit kvalitní vajíčka a vyrobte si, podle našich návodů, snadné a...

Velikonoce bez chemie! Barvení vajíček - cibulí, řepou, kurkumou, borůvkami i zelím

Barvení vajíček patří mezi symboly Velikonoc. Při barvení vajíček si mnoho z nás jistě vzpomene na vajíčko ozdobené nádhernými, al...

Kouzlo slunovratu v kulisách dneška

Kouzlo slunovratu, které obvykle spadá do noci mezi 21. a 22. prosincem, nezůstalo skryto ani starým kulturám. Možná právě díky nim máme v moderní době inspirované křesťanskou naukou příležitost slavit Vánoce. ...

Barborky: Zapomenutá tradice živých květů u štědrovečerního stolu

Dnes je 4. prosince a svátek má Barborka. Je to den, kdy bychom podle jedné z českých vánočních tradic měli vyrazit ven a přinést si domů větvičku třešně. Pohrdnout samozřejmě nemusíte ani jiným časně kvetoucím...

Výroba slaměných ozdob je snadná. Udělejte si slaměné ozdoby jako za starých časů

Pro výrobu užitkových předmětů se používala zejména sláma žitná. Její výhodou jsou dlouhá stébla. Pletení se odkládalo většinou na...

Techniky pletení košíků z vrbového proutí a pedigu

V současné době je nejrozšířenější pletení košíků a dalších pletených výrobků především z vrbového proutí a pedigu. Ovšem v minulosti byla situace…

Jak obarvit pedig?

barvy na textil (koupíte v drogerii) Jedním balením obarvíme 1 – 1,5 kg pedigu. velký starší hrnec sůl ocet klacík nebo starou vařečku na…

Pedig – materiál na pletení praktických i dekorativních výrobků

Přestože existuje více než 600 druhů ratanu, na výrobu pedigu jsou vhodné pouze tři z nich. Ty se pěstují převážně z uměle vysazených rostlin.…

Umělecké kovářství – poznejte tradiční řemeslo a žasněte nad uměním mistrů kovářů

Je tolik důvodů, proč umělecké kovářství přitahuje pozornost. Vždyť v sobě snoubí schopnost podmanit si pevné kovy, a přitom z nic...

Zdobení v tradičním kovářství i uměleckém kovářství? Pomocí leptání kovů i chemické oxidace

Již v samotném úvodu jsme nastínili, že zdobicí techniky, uplatňované v kovářském řemesle, neplní jen funkci estetickou, ale také ...

Pasířství je řemeslo nejen pro výrobu rytířské výzbroje

Od 14. století se pasíři zabývali výrobou rytířských pásů. Ty sloužily k zavěšení meče, šlo však rovněž o důležitý estetický prvek. Rytířské pásy se…

Umělecké kovářství je stejně jako před staletími nenahraditelné řemeslo

Historie kovářského řemesla sahá daleko do minulosti. První důkazy o tom, že se lidé pokoušeli opracovávat železo, pocházejí ze 3. tisíciletí před…

Upečte si domácí chléb z kvásku: Návod krok za krokem

Domácí chléb je podle mnohých lepší než ten kupovaný, a to hned z několika důvodů: Domácí chléb z kvásku je zdravý a výživný Když si domácí…

Retro dezerty: Buchtičky s krémem vás vtáhnou zpět do dětství

Doba přípravy: Do hodiny  Kynutí: 30 minut Pečení: 30 minut Co budete potřebovat na 4 porce: 25 g droždí 80 g krupicového cukru 200 ml…

Domácí medové řezy: Retro dezert, který potěší každý mlsný jazýček

Na těsto na 4 medové pláty budeme potřebovat: 450 g hladké mouky 150 g cukru moučka 100 g másla 4 lžíce medu 5 lžic mléka 2 ks vajec 1…

Upečte si žloutkové řezy – vynikající, přesto polozapomenutý retro dezert

O původ žloutkových řezů se hlásí snad polovina Evropy. Můžete se tak dozvědět, že jsou původem chorvatské či rakouské pod názvem kremšnit, ale…

Stará domovní znamení napovídala, kdo je majitel nemovitosti a jaké je jeho řemeslo

Stará domovní znamení můžeme vidět v mnoha českých městech i dnes. Označovaly se jimi vchody či fasády domů. Měla usnadnit orienta...

Malování na kameny je skvělá letní zábava pro malé i velké. Vyzkoušejte to podle našeho návodu také

Malování na kameny nadchlo v posledních letech milióny lidí po celém světě. Namalované kameny se pak zanechávají na volně dostupný...

Řemeslo sladovnické bývalo vážené. Bez něj by pivo nebylo pivem!

Řemeslo sladovnické již není tolik populární jako v dávných dobách, přesto se najdou nadšenci, kteří se mu jdou učit na střední odborná učiliště. Obor nezanikl a stále existuje pod názvem Sladovník - pivovarník...

Vyrobte si originální patrový květináč. Ozdobí váš balkón nebo terasu

Kaskádový nebo také patrový květináč je teď velmi populární. Samozřejmě si jej můžete jít koupit do obchodu, ale připravte si v tom případě větší sumu peněz. Případně si jej můžete za zlomek ceny sami doma vyro...

Intarzie – obrazy, vytvořené vkládáním dřevěných dýh

Podle historických pramenů byla technika intarzie známá již v době starého Řecka a Egypta. Šlo však o ojedinělé pokusy, největší rozmach z pohledu…

Linoryt můžete vyzkoušet nejen na výtvarném kroužku, ale i doma

Technika linorytu se začala postupně používat od konce 19. století a představovala levnější a snazší alternativu dřevořezu. Linoryt se začal…

Řezbářské techniky a základní nářadí pro řezbářství

Ať už se chcete věnovat jakékoliv řezbářské technice, bez základního nářadí se neobejdete. Kromě dlát různých tvarů a rozměrů, o kterých se budeme…

Dřevořezba – řemeslo, u kterého na druhu dřeva záleží

Dřevo je přírodní a po staletí snadno dostupný materiál, proto je dřevořezba nejrozšířenější formou řezbářství. Pro řezbáře je důležité naučit se…

Rozdělení hovězího masa: Informace, které využijete při nákupu i v kuchyni

Abychom dokázali hovězí maso dobře připravit, musíme si udělat přehled o tom, jaké druhy hovězího masa se na hovězím skotu nachází, jaký je v nich…

Optické sklo? Poznejte, jak vzniká brýlové sklo a oční čočky

Aby optické sklo mohlo mít své specifické vlastnosti – mohli jsme z něj vytvořit třeba brýlové sklo nebo oční čočky, je třeba, aby bylo absolutně…

Vitráže - výtvarně pojaté skleněné mozaiky známé především z kostelů

První zprávy o českém skle se týkají vitráží. V sázavské kronice je k roku 1162 zmínka o opatu Regnardovi, který se vyznal "v umění vysazovati…

Jak se vyrábí sklo - složitý proces, který zahrnuje tavení, tvarování, chlazení a povrchovou úpravu skla

Směs na výrobu skla se skládá z kyseliny křemičité nebo borité a nejméně ze dvou zásad, z níž jedna je alkalická a druhou je zemin...

Leptání skla – umělecké řemeslo, které zvládnete i vy

Leptání skla může vyzkoušet úplně každý. Je to jednoduché a výsledek velice zajímavý. Je ale několik věcí, které by měl každý vědět, než se do…

Vyrobte si: Voňavý nahřívací polštářek do mikrovlnky s bylinkami

V první řadě bude nutné popřemýšlet o tom, jakou náplň byste chtěli, aby nahřívací polštářek měl. Je tedy nutné vědět, k čemu primárně jej budete…

Homemade dámská kabelka: Výroba kabelky snadno, rychle a za pár korun

I do škol se pomalu vrací předměty, které se zaměřují na rukodělné práce. Je škoda, aby mladší ročníky pozapomněly šití nebo pletení. Navíc, díky…

Batikování v mikrovlnce

Už před více jak 2000 lety lidé zdobili svůj šat batikem. Některé pozůstatky batikovaných látek se dochovaly v Egyptě z 5. století před naším…

Drhání a drhané šperky jsou opět v módě. Vyrobte si náušnice nebo zásnubní prsten

Základem každého drhaného doplňku je systematické uzlování příze. Takovýmto způsobem vzniká látka, která je pevná, odolná a jen ta...

Malování na kameny je skvělá letní zábava pro malé i velké. Vyzkoušejte to podle našeho návodu také

Malování na kameny nadchlo v posledních letech milióny lidí po celém světě. Namalované kameny se pak zanechávají na volně dostupný...

Vyrobte si originální patrový květináč. Ozdobí váš balkón nebo terasu

Kaskádový nebo také patrový květináč je teď velmi populární. Samozřejmě si jej můžete jít koupit do obchodu, ale připravte si v tom případě větší sumu peněz. Případně si jej můžete za zlomek ceny sami doma vyro...

Máte rádi jarní a velikonoční ozdoby? Vyrobte si originální děrovaná vajíčka 

Vajíčka jsou symbolem Velikonoc. A protože už je tu velikonoční týden, je nejvyšší čas přichystat si nějaké velikonoční ozdoby. Poradíme vám, jaké dekorace si můžete sami doma, snadno a hravě, vyrobit.

Jak zabalit dárek? Buďte letos originální!

Jak zabalit dárek pro manželku, manžela, maminku, tatínka, nebo děti? To v posledních dnech řeší snad každý z nás. Ti, co dostali do vínku více kreativity a zručnosti, jsou na koni. Nápady z nich padají, jako b...

Oblíbili jste si drahé kameny? Udělejte si z nich originální šperky

Určitě znáte ty kouzelné krámy s kameny, anebo stánky na poutích, hradech a zámcích, kde si můžete vybrat kamínek, který si přivezete domů z výletu…

Vyrobte si vlastní šperky z korálků nebo náušnice

Šperk rozhodně nemusí stát několik tisíc korun, aby byl krásný a každý vám jej záviděl. Můžete si celkem snadno a rychle doma vyrobit několik…

Český granát: Tradiční český drahokam, který učaroval celý svět

Historie českého granátu sahá až do druhé poloviny 5. století, kdy ho z říčních náplavů sbírali již Keltové. Poté na dlouhou dobu obliba tohoto…

Magický vltavín - vzácný český drahokam s tajemnou historií

Vltavíny řadíme mezi takzvané tektity, což znamená, že se jedná o něco taveného. Představte si, jak vzniká sklo - materiál je roztaven a pak se nechá…