Hořká okurka neboli momordica skvěle chutná a může pomoci i při léčbě cukrovky

Morodnica je druh zeleniny rostoucí v tropické Asii, Africe, Jižní Americe a v Karibiku. Momordica charantia čili hořká okurka pochází původně z Indie, ale zdomácněla v Číně již ve 14. století. Roste i v dalších zemích jižní a jihovýchodní Asie a v Karibiku, a to do nadmořské výšky 1 500 metrů nad mořem. Využívá se jak v kuchyni, tak v celé řadě tradičních léčebných systémů, jako je ájurvéda, tradiční čínská medicína, asijská a africká fytoterapie a jiné. 

Hořká okurka z pohledu botanického

Hořká okurka je plazivá, tropická popínavá rostlina. Tradiční čínský kultivar je dlouhý zhruba 20-30 centimetrů. Pro Indii je zase typičtější užší kultivar se špičatými konci s povrchem pokrytým trojúhelníkovitými „ zuby“ a „hřbety“. Momordica má zelenou barvu, která přechází na jednom konci do bílé. V této podobě jsou plody ještě nezralé a chutnají jako tužší, šťavnatá a křupavá okurka hořké chuti. Proto je také nazývána jako hořká okurka. Ovšem ve zralosti plody zežloutnou a získávají moučnatou konzistenci s melounovou příchutí. Dřeň, která obaluje semena se barví vínově, stává se želatinovitou a získává sladkou chuť. Existují ale i další kultivary, které jsou menšího vzrůstu (cca 6–10 centimetrů) a připomínají spíše ovoce se slupkou červené nebo oranžové barvy a s malými ostny. 

Hořká okurka jako lék na cukrovku?

Momordica se využívá jako alterantivní prostředek při léčbě diabetu a jeho komplikací. Rovněž je dobrým doplňkem proti obezitě a funguje proti ukládání tuků. Uplatní se také při léčbě žaludečních vředů, likviduje Helicobacter pylori a je prevencí proti různým druhům rakoviny. Má antibiotické, protizánětlivé a protinádorové účinky. Posiluje imunitní systém, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu. Léčebné účinky momordiky potvrdilo mnoho světových studií, ale některé z těchto studií ji nedoporučují jako náhradu za běžně dostupné léky tradiční západní medicíny, obzvláště při léčbě cukrovce. Odvar z plodů nebo i z rozdrcených semen se používá jako prostředek proti kašli a při horečce. Bylo také zjištěno, že účinné látky zastavují růst bakterií Escherichia coli, Staphylococcus, Salmonela, Streptococcus a dalším. 

Hořká okurka není pro každého

Momordica čili hořká okurka rozhodně není určená těhotným a kojícím ženám. Může totiž vyvolat krvácení, kontrakce a potrat. Přechází též do mateřského mléka a ve vyšších dávkách způsobuje úporné průjmy. Po její nadměrné konzumaci se může objevit dokonce i bolest břicha, horečka, hypoglykémie, inkontinence moče a bolest na hrudi. Symptomy jsou obecně mírné, nevyžadují léčbu a vyřeší se s odpočinkem. 

Hořká okurka v kuchyni

Momordica se upravuje jako zeleninová příloha k masitým jídlům nebo do tradičních jídel indické kuchyně. Plody se dají jíst i syrové nebo nakládat jako kyselé okurky. Pro odstranění hořké chuti je nutné ji několik hodin máčet ve slané vodě a potom vařit nebo dusit. Zkvašené mladé listy, plody i květy jsou výbornou zeleninou a jsou nezbytnou součástí při přípravě kari omáček. Momordica se u nás dá zakoupit v podobě doplňků stravy, jako součást čajových směsí a jako sušené plátky či sušená a drcená. 

Hořká okurka na talíři

Pavakka Theeyal (tradiční indický kari pokrm)

Přísady:

• 2 středně velké momordiky (nakrájené na tenčí plátky)
• 1 větší cibule (nakrájená)
• 3 zelené chilli papričky (nakrájené)
• 3 čajové lžičky semen pískavice řecké seno
• 3–4 polévkové lžíce kokosového oleje
• 2 plátky listů kari
• 1 čajová lžička mletého červeného chilli 
• 1 čajová lžička mletého koriandru
• ¼ čajové lžičky kurkumu
• 150 – 200 ml vody
• tamarind o velikosti citrónu nebo 2 střední proužky sušeného tamarindu
• 50 ml vody na tamarind
• sůl

Příprava:

Tamarind namočíme do vody. Na pánvi si rozpálíme olej a vložíme do něj momordiku, cibuli, zelené chilli papričky a lístky kari a ztlumíme na střední stupeň. Ujistíme se, že se ingredience nepálí. Mícháme stále, dokud není vše měkké a křehké, a potom přidáme všechno mleté koření. Zprudka orestujeme, poté přidáme vodu a vaříme. Až se začne směs vařit, přidáme kaši z tamarindu a sůl. Celou směs necháme vařit, dokud šťáva nezhoustne. Poté necháme 20 až 30 minut odpočívat a servírujeme. Podáváme s rýží.

Autor článku: Monika Poledníková