Miriam Kotorová

Rozhovor: “Velikonoce jako za dob našich prababiček? Na tradiční velikonoční jídla jsme už pozapomněli,” říká úspěšná blogerka a kuchařka Miriam Kotorová

„Miluji vaření a tvůrčí proces, který ho provází. Zcela neskromně si myslím, že mi to docela jde. Mojí specialitou jsou jednoduchá a rychlá jídla,” popisuje sebe sama Miriam Kotorová. A jinak tomu není ani ne Velikonoce. Ochutnejte nádivku, kterou speciálně pro čtenáře Spektra Zdraví připravila.

Letošní Velikonoce budou nejspíš trošku jiné, přesto některé tradice určitě dodržovat můžeme. Co nám nesmí chybět v těchto dnech na talíři?

„Velikonoce jsou nejvýznamnější křesťanské svátky. My nejsme věřící, takže pro mě osobně jsou o setkávání, radosti, barvách, explozi energie. Máme už velké děti, a tak je tradičně trávíme s přáteli. O Velikonoční pondělí chodíme na brunch do kavárny a pak na procházku Prahou. Vloni, díky omezením, jsme si dělali brunch v lese. Na našem stole jsou vajíčka třeba v podobě omelety nebo pomazánky, čerstvě upečené pečivo, mazanec, zelenina, ovoce a taky nádivka s pořádnou porcí bylinek.“

Jaké byly Velikonoce, co se týče gastronomie, dřív? Jsou nějaké potraviny, které vymizely? Na které jsme zapomněli?

„Neřekla bych, že suroviny, jako takové, vymizely. Spíš jsme na ně pozapomněli. Naši předci měli většinou dost hluboko do kapsy. Základem jejich stravy bylo hlavně obilí a luštěniny, později také brambory a řepa. Sladilo se sušeným ovocem, povidly a medem. Když si představíme, že neměli na každém rohu supermarket a ani takový luxus jako lednici, odpovídala tomu skladba jídla. Na Velikonoce se dělala pučálka – nasladko nebo naslano. Byl to vyklíčený, na másle opečený hrách buď se sušeným ovocem a medem anebo osolený. Taky se vařily fazole s kroupami, ochucené česnekem, majoránkou a osmaženou cibulí. Nebo se místo fazolí použila čočka. Dnes známe tuto lahůdku jako Kočičí tanec.“

Čtěte také:

Velikonoce jsou tady! Víte o nich všechno?

Velikonoční zvyky a tradice

Vajíčka se malují, hledají i házejí. Velikonoční zvyky ve světě vás pobaví i šokují!

Naši předkové dodržovali před Velikonocemi i půst, to se dnes už příliš nenosí. Dnes je Bílá sobota a půst končí. Co by na svátečním stole určitě nemělo chybět?

„To je pravda, když o tom přemýšlím, neznám v okolí nikoho, kdo by půst držel. Po vánočním hodování a období jakéhosi blahobytu, kdy se zabíjelo, zpracovávalo maso a peklo se tučné pečivo, nastal předvelikonoční půst. Naši předci moudře přistupovali k očistě těla i mysli. Nejedlo se maso teplokrevných zvířat, vejce ani mléčné výrobky. Půst znamená odepřít si něco, co není nezbytné k životu a přinese jisté nepohodlí. Půst končil na Bílou sobotu se západem slunce, takže k obědu se ještě vařila třeba nějaká luštěninová polévka nebo kaše s jarními bylinkami a večer už se peklo maso a krájel velikonoční beránek. Ať masový nebo sladký. Pekly se mazance a nádivka.“

Jaká jsou tradiční jídla na Velikonoční neděli? 

„Neděle velikonoční je vrcholem Velikonoc. Je to slavnostní den, oslava, konec půstu, takže sváteční tabule byla, v rámci možností, velmi pestrá. Z kuchyní se linula vůně mazanců, beránků, pečeného masa, hlavně mladých zvířat. Jehněčí, kůzlečí, drůbež, holoubata. U nás je snídaně vždy mazanec s máslem. To jsou prostě Velikonoce. K obědu zítra budou jehněčí kotletky s hráškovým a mrkvovým pyré a k večeři lívanečky z kopřiv s míchanými vajíčky.“

A co Velikonoční pondělí?

„Symbolem velikonočního pondělí jsou vejce. A to nejen vajíčka barvená, pro koledníky, ale také různé vaječné lahůdky na prostřeném stole. Je to symbol plodnosti, zrození, nového života. U nás tomu není jinak. Upeču kváskový chleba a na snídani připravím naší oblíbenou vajíčkovou pomazánku a mrkvový salát.“

Určitě nesmí chybět ani velikonoční nádivka. Jaká by měla být? Co by v ní nemělo chybět? 

„Samozřejmě, nádivka je základ. Když u nás v ulici chodili chlapi na hodovačku, nádivka byla vždy součástí pohoštění. A oni hodnotili, která hospodyňka dělá nejlepší. Já jí dělám buď s masem anebo s uzeným tempehem. Mám ráda, když v ní něco křupne, tak přidávám mandličky. Rohlíky kropím vývarem, dávám kopřivy z lesa a hodně bylinek. Když mám medvědí česnek, přidám i ten.“

Bylinky v nádivce chybět nesmí, to je jasné. Jak jinak ještě můžeme mladé čerstvé bylinky do jídla zapracovat? 

„Jakmile začnou rašit bylinky, měli bychom jich baštit co nejvíc. Přece jen organismus je po zimě, co se týče vitamínů a minerálů, dost vyčerpaný. Bylinky můžeme přidávat do salátů a pomazánek, z natí můžeme mixovat pesto, přidávat je do polévek, do smoothie, vařit čajíky... Z poupátek pampelišky můžeme zavařit “kapary”. Z kopřiv uvařit špenát. U nás jsou oblíbené “divoké řízečky” – tempura z listů pampelišek, jitrocele a řebříčku. Když byl junior malý, bral mi je pod rukama a snědl většinu ještě než jsem je dosmažila.“ 

Jsou i některé tradiční velikonoční nápoje?

„Naši předci pili víno, které si mnohdy nechali v kostele posvětit. Pak všichni, na statcích včetně zvířat, dostali trošku, aby byli zdrávi a k užitku. Poslední dobou je dost populární zelené pivo. To je moje oblíbené.“

Součástí velikonočních tradic je i barvení vajec. Pokud nechceme používat koupené barvy, je možné využít i nějaké přírodní suroviny pro barvení? Které jsou osvědčené?

„Bez barvených vajíček by to určitě nešlo. Máme-li v plánu použít k barvení přírodní suroviny, základem jsou bílá vejce. Na těch barvičky nejvíc vyniknou. Jen se v nich vajíčka musí většinou 20 minut povařit, takže výsledná vařená vejce nejsou nic pro gurmány. Ale krásnou zlatavou barvu vykouzlí slupky cibule, žlutou kurkuma, červenou červená řepa. Ze špenátu nebo osení získáme barvu zelenou. Osobně bych ráda vyzkoušela barvení se sušeným motýlím květem, protože v létě můj levandulový sirup zabarvil do nádherné fialové barvy.“

Velikonoční nádivka podle Miriam Kotorové:

Velikonoční nádivka

Přísady:

  • 300 g uzeného masa
  • 250 ml osoleného drůbežího vývaru
  • 130 g másla
  • 100 ml šlehačky
  • 80 g mandlí
  • 8 rohlíků
  • 7 vajec
  • 1 miska kopřiv
  • hrst petrželky
  • hrst libečku
  • pepř
  • muškátový oříšek
  • sůl
  • máslo a strouhanka na formu

Příprava:

Rohlíky rozkrájíme na kostičky, nasypeme na pečící plech a necháme pár minut okorat ve vyhřáté troubě. Mandle spaříme vroucí vodou, oloupeme a nahrubo posekáme. Kopřivy opláchneme vodou a necháme na sítku okapat. Maso nakrájíme na kostičky. Pokud nemáme drůbeží vývar, ve čtvrt litru vroucí vody svaříme drůbeží bio bujón. V teplém vývaru necháme rozpustit 100 g másla (zbytek si necháme na pokapání nádivky).
Rozehřejeme pánev s kapkou oleje a maso na něm zvolna orestujeme. Přisypeme mandličky a ještě chvilku opékáme. Přidáme i posekané kopřivy. Když zavadnou, přisypeme ostatní posekané bylinky a odstavíme z plotny.
Okoralé houstičky přesypeme do velké mísy. Pokapeme máslovým vývarem a promícháme. Přidáme masovou směs. Žloutky rozkvedláme se šlehačkou, pepřem a muškátovým oříškem. Přelijeme přes houstičky s masem a promícháme. Bílky ušleháme se špetičkou soli v polotuhý sníh. Stěrkou velmi zlehka vmícháme do nádivky. Zapékací formu vymažeme vydatně máslem a vysypeme strouhankou. Směs do ní rozvrstvíme. Navrch položíme plátky zbylého másla. Upečeme v troubě předehřáté na 180 st. C dozlatova, cca 25 minut.

Autor článku: Monika Poledníková 

Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Lunární kalendář

SOBOTA 17. 04. 2021
blíženci
Měsíc putuje v Blížencích a je v přibývající fázi. Blíženci ovlivňují ramena, paže, záda, ruce, průdušky a plíce. Jděte na procházku, čerstvý vzduch…
více o tomto dni
NEDĚLE 18. 04. 2021
rak
Měsíc přibývá a putuje znamením Raka. Nevětrejte peřiny venku, zůstala by vám v nich vlhkost. Jezte jen lehkou stravu, žaludek je citlivý. Věnujte se…
více o tomto dni
PONDĚLÍ 19. 04. 2021
rak
Měsíc přibývá a putuje znamením Raka. Nevětrejte peřiny venku, zůstala by vám v nich vlhkost. Jezte jen lehkou stravu, žaludek je citlivý. Věnujte se…
více o tomto dni
ÚTERÝ 20. 04. 2021
rak
Měsíc přibývá a putuje znamením Raka. Nevětrejte peřiny venku, zůstala by vám v nich vlhkost. Jezte jen lehkou stravu, žaludek je citlivý. Věnujte se…
více o tomto dni
STŘEDA 21. 04. 2021
lev
Měsíc putuje znamením Lva a je v přibývající fázi. Běžte na procházku, ale nepřetěžujte se, srdce je dnes namáháno více, než v jiné dny. Snažte se…
více o tomto dni
ČTVRTEK 22. 04. 2021
lev
Měsíc putuje znamením Lva a je v přibývající fázi. Běžte na procházku, ale nepřetěžujte se, srdce je dnes namáháno více, než v jiné dny. Snažte se…
více o tomto dni
PÁTEK 23. 04. 2021
panna
Měsíc putuje znamením Panny, je v přibývající fázi. Panna má vliv na trávící orgány, proto doporučujeme lehkou stravu. Je vhodný den pro pečení.…
více o tomto dni

Zdraví a krása

Dýchání, tak přirozené, a přesto tak neznámé

Bez dechu vydržíme pár minut. Dýchání je pro náš život nezbytné, přesto si jej často vůbec neuvědomujeme. Dech ovlivňuje nejen činnost orgánů, ale také naši psychiku, schopnost se vypořádat s náročnou situací a...

Láska a vztahy

Chcete si vybudovat trvalý vztah? 4 pravidla, jak na to

Vztah či trvalý vztah chce jistě většina z nás. Ani pandemie koronaviru toto příliš nezměnila. Navzdory zákazům se lidé stále zamilovávají a berou se. Ve světě se dokonce, co do počtu, počet svateb zvýšil. Jak ...

Těhotenství, děti

Hlídání dětí: Babička, kamarádka nebo profesionál?

Na příchod potomka se těšíme a představujeme si, jak růžové a šťastné dny nás čekají. Obvykle to tak i je, přesto jsou tyto pozitivní momenty občas protkány něčím, co lze minimálně nazvat výzvou. Mnoho žen si t...

Academy

Zlomeniny pánve

Pletenec pánevní je označení pro anatomickou strukturu prstencovitého tvaru, která leží na bázi páteře. Kost pánevní je párová a srůstá ve stydké oblasti. Kost je plochá a vznikla srůstem kostí kyčelní, sedací ...

Wellness

Domácí olej do koupele 4x jinak. Dopřejte si luxusní relaxaci v pohodlí domova

Domácí olej do koupele si můžete připravit kdykoliv do zásoby. Kromě jiného vám tak nenabourá rozpočet, jako když byste si ho šli zakoupit do drogérie. Stačí si obstarat pár nejnutnějších ingrediencí, jako jsou...

Fitness

Rozhýbejte své lopatky a dejte do pořádku mezilopatkové svaly

Mezilopatkové svaly jsou místem, které pocítí většina dospělých. Důvod je prostý. Náš životní styl to této oblasti našich zad zrovna neulehčuje. Oblast hrudní páteře je sama o sobě značně nepohyblivá a pokud př...

Rozvoj osobnosti

Dýchání, tak přirozené, a přesto tak neznámé

Bez dechu vydržíme pár minut. Dýchání je pro náš život nezbytné, přesto si jej často vůbec neuvědomujeme. Dech ovlivňuje nejen činnost orgánů, ale také naši psychiku, schopnost se vypořádat s náročnou situací a...

Recepty

Velikonoční mini mazance

Upečte si voňavé velikonoční mini mazanečky podle našeho jednoduchého receptu s tvarohem a ořechy.

Mazlíčci

Chov pekingských kachen: Jak a proč chovat toto plemeno kachen?

Pod názvem ‘pekingská kachna’ si mnozí představí masný pokrm. Mají pravdu, ale zároveň se tak přímo nazývá konkrétní plemeno domácích kachen. A ty se dají koneckonců chovat nejen na maso, ale třeba i jako okras...

První pomoc

Cévní mozková příhoda: Boj s časem

Příčiny vzniku cévní mozkové příhody jsou dvojího typu: Prvním typem je takzvaná hemoragická cévní mozková příhoda. K hemoragické cévní mozkové…

Blogeři

Takový ty maličkosti, co tvoří život

Každej by si mohl stěžovat na tuhle dobu zcela beztrestně a vlastně i permanentně, protože je fakt na prášky… Ale co, já dycky řikám, že může bejt ještě hůř. Spíš se poslední dobou snažim vnímat to krásný kolem sebe. Zrovna v sobotu jsem šla na večer venčit a nebe bylo úplně jasný. Hvězdy mě oslňovaly a já si sundala roušku a snažila se nadechnout zhluboka toho jarního vzdoušku. Bylo to osvobozující a nabíjející zároveň. Žít není blbý, hele…