Sečuánský pepř není tak pálivý, jako ten klasický.

Sečuánský pepř provoní vaše pokrmy. 3 směsi koření, které ocení zejména milovníci asijské kuchyně

Sečuánský pepř neboli žlutodřev peprný pochází z jihovýchodní Asie. S oblibou je v dnešní době používán do pokrmů čínských, vietnamských i japonských. Jeho historie je velmi dlouhá a dalo by se říct, že započala v daleké Číně. V zemi bylo koření velmi uctívané a u pasu v mošničkách jej nosili údajně i čínští vojáci. Věřili, že je ochrání před zraněním nebo smrtí.

Chutí vás sečuánský pepř dozajista nadchne. Dokonce osloví i ty jedince, kteří příliš neholdují pikantním pokrmům, ale mají rádi pepřovou chuť. Je totiž oproti klasickému pepři méně pálivý. A když koření rozemelete, uchvátí vás neskonale svěží citrusová vůně. Bobule jsou po vysušení hnědé barvy. Čerstvé pak mají červený odstín. Rozšiřte si obzory se třemi směsmi, kterými dochutíte především asijská jídla.

Sečuánský pepř a jeho využití v gastronomii

Pokud jste milovníci vietnamské, čínské anebo japonské kuchyně a k tomu i vášniví kuchaři, sečuánský pepř by neměl ve vaší kulinářské výbavě chybět. Kořením se dochucují standardně pokrmy s kuřecím či kachním masem. Avšak hodit se bude sečuánský pepř i na vepřové, do asijských polévek, či do teplých omáček na steaky. Sušený pepř je vhodné před zahájením vaření opražit na suché pánvi (zhruba polovinu z použitého množství). Tak vynikne vůně i chuť tohoto skvělého exotického koření.

Čtěte také:

Římský kmín a vůně Orientu: 5 směsí koření, které se hodí do exotických pokrmů

Sečuánský pepř a jeho léčivé vlastnosti

Rozhodli jste se použít k ochucení svých jídel sečuánský pepř? Pak příznivě zapůsobíte především na svůj trávicí systém a kardiovaskulární aparát. Dokonale prohřejete organismus (což ocení hlavně zimomřiví lidé) a zregulujete tlak krve. V podzimním a zimním období kromě jiného posílíte svůj imunitní systém. Dále má koření i antibakteriální a antivirotické účinky. V asijských zemích sečuánský pepř s oblibou používají do zeleného čaje, tudíž tím předchází nejrůznějším nemocem. To ale není všechno. Toto jemně pikantní koření je i dokonalým antioxidantem. Hodí se tedy i k detoxikaci organismu. Rovněž obsahuje celou řadu vitamínů a minerálů (např. vitamín A, draslík, mangan, nebo železo).

Koření pěti vůní

Sečuánský pepř a tři směsi domácího koření

A jak sečuánský pepř vlastně kombinovat? To se dozvíte právě teď. Tyto tři směsi koření nadchnou každého nadšence, který s oblibou vaří asijské pokrmy.

  • Asijská směs koření zvaná Xinjiang: je vhodná především ke grilování kebabu či jehněčího masa. Avšak směs se bude hodit i na jiná grilovaná masa. Potřebovat budete tyto ingredience: celý kmín – ¼ šálku, sečuánské chilli vločky – 2 lžíce, celý sečuánský pepř – cca 1 lžíce, černý pepř (mletý) – 2 lžíce, sůl – 1 a ½ lžičky, mletý zázvor – 1 lžíce, sušený a mletý česnek – 1 lžíce, mleté chilli – 1 a ½ lžičky. Začněte tím, že si na suché pánvi opražíte kmín, chilli vločky a sečuánský pepř. Pak tyto druhy koření pomelte na jemný prášek a promíchejte s ostatními surovinami. Uchovávejte v uzavíratelné kořence na suchém místě.
  • Domácí koření pěti vůní: tahle směs je velmi populární v Číně. Díky ní připravíte skvělé pečené kuře, hovězí maso, kachnu po pekingsku, nebo také můžete ochutit zeleninu a rýži. Potřebujete následující ingredience: celý badyán – 6 ks, celý sečuánský pepř – 1 lžíce, semínka fenyklu – 1 lžíce, mletá skořice – 2 a ¼ lžičky, celý hřebíček – 15 ks. Všechny suroviny rozemelte pomocí mlýnku v jemný prášek, smíchejte s mletou skořicí a uchovejte v uzavíratelné kořence na tmavém a suchém místě.
  • Sečuánská směs na pečené vepřové maso: chcete si připravit chutnou pečínku z vepřového masa? Pak si namixujte tuto snadnou směs koření na marinádu (na cca 750 gramů masa). Potřebovat budete: mletý muškátový oříšek – 2 lžičky, mletý sečuánský pepř – 1 a ½ lžičky, mletý černý pepř – ½ lžičky a sůl – 1 lžičku.

Autor článku: Iveta Berezkinová

Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Lunární kalendář

PONDĚLÍ 10. 05. 2021
beran
Měsíc ubývá a putuje ve znamení Berana. Beran ovlivňuje hlavu, obličej, mozek, oči, nos a životní sílu. Trpíte-li na migrény, pijte hodně čisté vody…
více o tomto dni
ÚTERÝ 11. 05. 2021
býk
Měsíc putuje ve znamení Býka, dnes je novoluní. Něco si přejte, v novoluní se přání plní. Udělejte si očistný den. Pozor na nachlazení, chraňte si…
více o tomto dni
STŘEDA 12. 05. 2021
býk
Měsíc přibývá a putuje ve znamení Býka, který má vliv na oblast krku a ovlivňuje také čich a chuť. Chraňte dnes svůj krk šálou, kloktejte bylinné…
více o tomto dni
ČTVRTEK 13. 05. 2021
blíženci
Měsíc putuje v Blížencích a je v přibývající fázi. Blíženci ovlivňují ramena, paže, záda, ruce, průdušky a plíce. Jděte na procházku, čerstvý vzduch…
více o tomto dni
PÁTEK 14. 05. 2021
blíženci
Měsíc putuje v Blížencích a je v přibývající fázi. Blíženci ovlivňují ramena, paže, záda, ruce, průdušky a plíce. Jděte na procházku, čerstvý vzduch…
více o tomto dni
SOBOTA 15. 05. 2021
blíženci
Měsíc putuje v Blížencích a je v přibývající fázi. Blíženci ovlivňují ramena, paže, záda, ruce, průdušky a plíce. Jděte na procházku, čerstvý vzduch…
více o tomto dni
NEDĚLE 16. 05. 2021
rak
Měsíc přibývá a putuje znamením Raka. Nevětrejte peřiny venku, zůstala by vám v nich vlhkost. Jezte jen lehkou stravu, žaludek je citlivý. Věnujte se…
více o tomto dni

Blogeři

Nějaký ty filozofický pindy aneb zamyšlení nad bytím a nebytím

Při příležitosti prvního máje jsem se rozhodla, že vás opět obšťastnim svýma filozofickýma pindama (jak říkával kdysi můj otec). Dneska to bude jen takový malý zamyšlení nad mym bytim a nebytim. Je to s tvrdym y, takže buďte v klidu, nikdo mě nijak nikdy netejral. Bych se ani nenechala, slíznul by to zpátky! Sice se na mě dá dříví štípat, ale všechno má svý hranice, že jo.