object(BannersModel)#1485 (42) { ["project_id"]=> string(1) "1" ["filepath"]=> string(31) "/w/spektrumzdravi/files/banners" ["rendered"]=> bool(false) ["site":"BannersModel":private]=> object(SitesModel)#36 (41) { ["accesses"]=> object(AccessesModel)#25 (22) { ["site_id":"AccessesModel":private]=> string(5) "67633" ["lang":"AccessesModel":private]=> string(2) "cz" ["project_id":"AccessesModel":private]=> string(1) "1" ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(14) "sites_accesses" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["comments"]=> object(CommentsModel)#33 (26) { ["project_id":"CommentsModel":private]=> string(1) "1" ["site_id":"CommentsModel":private]=> string(5) "67633" ["lang":"CommentsModel":private]=> string(2) "cz" ["additional_url":"CommentsModel":private]=> NULL ["new_comments":"CommentsModel":private]=> array(1) { [0]=> array(0) { } } ["site_comments":"CommentsModel":private]=> array(1) { [120921]=> array(1) { ["comment"]=> object(CommentsModel)#1407 (26) { ["project_id":"CommentsModel":private]=> string(1) "1" ["site_id":"CommentsModel":private]=> string(5) "67633" ["lang":"CommentsModel":private]=> string(2) "cz" ["additional_url":"CommentsModel":private]=> NULL ["new_comments":"CommentsModel":private]=> array(0) { } ["site_comments":"CommentsModel":private]=> array(0) { } ["paginator"]=> string(0) "" ["data"]=> array(25) { ["comment_id"]=> string(6) "120921" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["agree"]=> string(1) "0" ["disagree"]=> string(1) "0" ["user_id"]=> string(5) "11184" ["project_id"]=> string(1) "1" ["ban"]=> string(1) "0" ["author"]=> string(4) "Jana" ["title"]=> string(0) "" ["comment"]=> string(307) "Sous-vide za pár korun s domácím teploměrem? Tak nevím, ale než bych 30 hodin stála a kontrolovala teplotu vody, tak si raději připlatím a budu používat sous-vide, které mi bude teplotu hlídat samo a já si mohu např. hrát s dětmi. Navíc ponorné sous-vide dnes již není ani tak drahé. " ["created"]=> string(19) "2017-03-09 12:14:52" ["additional_url"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" ["type"]=> string(7) "article" ["lft"]=> string(1) "1" ["rgt"]=> string(1) "2" ["depth"]=> string(1) "1" ["list"]=> NULL ["parent_id"]=> string(1) "0" ["attach1"]=> NULL ["attach2"]=> NULL ["attach3"]=> NULL ["site_url"]=> string(37) "metoda-sous-vide-cili-vareni-ve-vakuu" ["site_title"]=> string(40) "Metoda sous-vide čili vaření ve vakuu" ["state"]=> string(9) "published" } ["id"]=> string(6) "120921" ["table":protected]=> string(25) "comments_view as comments" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } } ["paginator"]=> string(507) "" ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(25) "comments_view as comments" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["params"]=> object(ParamsModel)#35 (25) { ["id"]=> NULL ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(0) { } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(126) "( lang = 'cz' ) AND ( value = 'recept' or value = 'recepty' or value = 'sous vide' or value = 'vakuum' or value = 'vaření' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" ["query"]=> string(181) "SELECT `sites_id` FROM `params_values` WHERE (`lang` = 'cz' ) AND (`value` = 'recept' or `value` = 'recepty' or `value` = 'sous vide' or `value` = 'vakuum' or `value` = 'vaření' )" } ["test"]=> object(TestsModel)#39 (21) { ["site_id":"TestsModel":private]=> string(5) "67633" ["questions":"TestsModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(17) "academy_questions" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["paginator"]=> NULL ["tags"]=> array(1) { [0]=> string(0) "" } ["parent"]=> object(SitesModel)#930 (41) { ["accesses"]=> object(AccessesModel)#934 (22) { ["site_id":"AccessesModel":private]=> string(4) "5345" ["lang":"AccessesModel":private]=> string(2) "cz" ["project_id":"AccessesModel":private]=> string(1) "1" ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(14) "sites_accesses" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["comments"]=> NULL ["params"]=> object(ParamsModel)#931 (24) { ["id"]=> NULL ["site_id"]=> string(4) "5345" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(0) { } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["test"]=> object(TestsModel)#932 (21) { ["site_id":"TestsModel":private]=> string(4) "5345" ["questions":"TestsModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(17) "academy_questions" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["paginator"]=> NULL ["tags"]=> array(1) { [0]=> string(15) "recepty-a-jidlo" } ["parent"]=> object(SitesModel)#1495 (41) { ["accesses"]=> object(AccessesModel)#1464 (22) { ["site_id":"AccessesModel":private]=> string(4) "5085" ["lang":"AccessesModel":private]=> string(2) "cz" ["project_id":"AccessesModel":private]=> string(1) "1" ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(14) "sites_accesses" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["comments"]=> NULL ["params"]=> object(ParamsModel)#1493 (24) { ["id"]=> NULL ["site_id"]=> string(4) "5085" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(0) { } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(70) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '5345' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["test"]=> object(TestsModel)#1496 (21) { ["site_id":"TestsModel":private]=> string(4) "5085" ["questions":"TestsModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(17) "academy_questions" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["paginator"]=> NULL ["tags"]=> array(2) { [0]=> string(10) "categories" [1]=> string(8) "articles" } ["parent"]=> object(SitesModel)#1463 (41) { ["accesses"]=> object(AccessesModel)#1492 (22) { ["site_id":"AccessesModel":private]=> string(5) "66190" ["lang":"AccessesModel":private]=> string(2) "cz" ["project_id":"AccessesModel":private]=> string(1) "1" ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(14) "sites_accesses" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["comments"]=> NULL ["params"]=> object(ParamsModel)#1465 (24) { ["id"]=> NULL ["site_id"]=> string(5) "66190" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(0) { } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(70) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '5085' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["test"]=> object(TestsModel)#1490 (21) { ["site_id":"TestsModel":private]=> string(5) "66190" ["questions":"TestsModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(17) "academy_questions" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["paginator"]=> NULL ["tags"]=> array(1) { [0]=> string(0) "" } ["parent"]=> NULL ["site_files":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["site_params":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["called_params":"SitesModel":private]=> array(2) { ["banners_print"]=> object(ParamsModel)#1491 (24) { ["id"]=> string(4) "7212" ["site_id"]=> string(5) "66190" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7212" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(13) "banners_print" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "66190" ["name"]=> string(16) "Bannery do tisku" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '66190' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["commercial_print"]=> object(ParamsModel)#1469 (24) { ["id"]=> string(4) "7213" ["site_id"]=> string(5) "66190" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7213" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(16) "commercial_print" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "66190" ["name"]=> string(29) "Komerční sdělení do tisku" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '66190' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["add_params":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["parts":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"SitesModel":private]=> string(1) "1" ["inherited_tags"]=> array(0) { } ["children":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["children_count":"SitesModel":private]=> NULL ["state_allowed":"SitesModel":private]=> string(9) "published" ["url_prefix":"SitesModel":private]=> string(0) "" ["added_parts":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(21) { ["sites_id"]=> string(5) "66190" ["relation_id"]=> string(6) "115480" ["lft"]=> string(6) "115637" ["rgt"]=> string(6) "922507" ["depth"]=> string(1) "0" ["list"]=> string(1) "1" ["parent_id"]=> string(1) "0" ["project_id"]=> string(1) "1" ["tags"]=> string(0) "" ["type"]=> string(4) "menu" ["url"]=> string(9) "leve-menu" ["state"]=> string(6) "hidden" ["state_inherit"]=> string(1) "0" ["state_inherit_once"]=> string(1) "0" ["published_at"]=> string(19) "2015-09-08 16:02:00" ["updated"]=> string(19) "2017-08-30 14:32:36" ["created"]=> string(19) "2015-09-08 16:02:56" ["republished"]=> string(19) "2015-09-08 16:02:00" ["created_by"]=> string(4) "1800" ["lang"]=> string(2) "cz" ["title"]=> string(10) "Levé menu" } ["id"]=> string(5) "66190" ["table":protected]=> string(10) "sites_view" ["where"]=> string(63) "( relation_id = '115480' and project_id = '1' and lang = 'cz' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" ["lang"]=> string(2) "cz" ["query"]=> string(101) "SELECT * FROM `sites_view` WHERE (`relation_id` = '115480' and `project_id` = '1' and `lang` = 'cz' )" ["files"]=> object(FilesModel)#1466 (27) { ["upload_path"]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/files/" ["cache_path":"FilesModel":private]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/cache/" ["files_path":"FilesModel":private]=> string(24) "/w/spektrumzdravi/files/" ["id"]=> NULL ["site_id":"FilesModel":private]=> int(66190) ["project_id":"FilesModel":private]=> int(1) ["lang":"FilesModel":private]=> string(2) "cz" ["images":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["images_all":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(0) { } ["table":protected]=> string(10) "files_view" ["where"]=> string(47) "( project_id = '1' ) AND ( sites_id = '66190' )" ["order_by":protected]=> string(21) "list ASC, file_id ASC" ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["site_files":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["site_params":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["called_params":"SitesModel":private]=> array(2) { ["banners_print"]=> object(ParamsModel)#1488 (24) { ["id"]=> string(4) "7212" ["site_id"]=> string(4) "5085" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7212" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(13) "banners_print" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(4) "5085" ["name"]=> string(16) "Bannery do tisku" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(70) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '5085' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["commercial_print"]=> object(ParamsModel)#1468 (24) { ["id"]=> string(4) "7213" ["site_id"]=> string(4) "5085" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7213" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(16) "commercial_print" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(4) "5085" ["name"]=> string(29) "Komerční sdělení do tisku" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(70) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '5085' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["add_params":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["parts":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"SitesModel":private]=> string(1) "1" ["inherited_tags"]=> array(0) { } ["children":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["children_count":"SitesModel":private]=> NULL ["state_allowed":"SitesModel":private]=> string(9) "published" ["url_prefix":"SitesModel":private]=> string(0) "" ["added_parts":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(21) { ["sites_id"]=> string(4) "5085" ["relation_id"]=> string(4) "6331" ["lft"]=> string(6) "115638" ["rgt"]=> string(6) "917070" ["depth"]=> string(1) "1" ["list"]=> string(1) "1" ["parent_id"]=> string(6) "115480" ["project_id"]=> string(1) "1" ["tags"]=> string(22) "#categories##articles#" ["type"]=> string(4) "site" ["url"]=> string(6) "clanky" ["state"]=> string(9) "published" ["state_inherit"]=> string(1) "0" ["state_inherit_once"]=> string(1) "0" ["published_at"]=> string(19) "2012-12-12 08:53:00" ["updated"]=> string(19) "2017-10-06 14:48:31" ["created"]=> string(19) "2012-12-12 08:53:38" ["republished"]=> string(19) "2012-12-12 08:53:00" ["created_by"]=> string(2) "23" ["lang"]=> string(2) "cz" ["title"]=> string(8) "Články" } ["id"]=> string(4) "5085" ["table":protected]=> string(10) "sites_view" ["where"]=> string(61) "( relation_id = '6331' and project_id = '1' and lang = 'cz' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" ["lang"]=> string(2) "cz" ["query"]=> string(99) "SELECT * FROM `sites_view` WHERE (`relation_id` = '6331' and `project_id` = '1' and `lang` = 'cz' )" ["files"]=> object(FilesModel)#1497 (27) { ["upload_path"]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/files/" ["cache_path":"FilesModel":private]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/cache/" ["files_path":"FilesModel":private]=> string(24) "/w/spektrumzdravi/files/" ["id"]=> NULL ["site_id":"FilesModel":private]=> int(5085) ["project_id":"FilesModel":private]=> int(1) ["lang":"FilesModel":private]=> string(2) "cz" ["images":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["images_all":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(0) { } ["table":protected]=> string(10) "files_view" ["where"]=> string(46) "( project_id = '1' ) AND ( sites_id = '5085' )" ["order_by":protected]=> string(21) "list ASC, file_id ASC" ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["site_files":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["site_params":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["called_params":"SitesModel":private]=> array(2) { ["banners_print"]=> object(ParamsModel)#1494 (24) { ["id"]=> string(4) "7212" ["site_id"]=> string(4) "5345" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7212" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(13) "banners_print" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(4) "5345" ["name"]=> string(16) "Bannery do tisku" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(70) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '5345' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["commercial_print"]=> object(ParamsModel)#1467 (24) { ["id"]=> string(4) "7213" ["site_id"]=> string(4) "5345" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7213" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(16) "commercial_print" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(4) "5345" ["name"]=> string(29) "Komerční sdělení do tisku" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(70) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '5345' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["add_params":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["parts":"SitesModel":private]=> array(6) { ["h1_title"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(0) "" ["meta_title"]=> string(0) "" ["text"]=> string(0) "" ["title"]=> string(16) "Recepty a jídlo" ["url"]=> string(15) "recepty-a-jidlo" } ["project_id":"SitesModel":private]=> string(1) "1" ["inherited_tags"]=> array(0) { } ["children":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["children_count":"SitesModel":private]=> NULL ["state_allowed":"SitesModel":private]=> string(9) "published" ["url_prefix":"SitesModel":private]=> string(0) "" ["added_parts":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(21) { ["sites_id"]=> string(4) "5345" ["relation_id"]=> string(4) "6500" ["lft"]=> string(6) "254317" ["rgt"]=> string(6) "910729" ["depth"]=> string(1) "2" ["list"]=> string(1) "3" ["parent_id"]=> string(4) "6331" ["project_id"]=> string(1) "1" ["tags"]=> string(17) "#recepty-a-jidlo#" ["type"]=> string(4) "site" ["url"]=> string(15) "recepty-a-jidlo" ["state"]=> string(9) "published" ["state_inherit"]=> string(1) "0" ["state_inherit_once"]=> string(1) "0" ["published_at"]=> string(19) "2013-01-07 13:20:24" ["updated"]=> string(19) "2017-12-04 01:50:41" ["created"]=> string(19) "2013-01-07 13:20:24" ["republished"]=> string(19) "2013-01-07 13:20:24" ["created_by"]=> string(1) "5" ["lang"]=> string(2) "cz" ["title"]=> string(16) "Recepty a jídlo" } ["id"]=> string(4) "5345" ["table":protected]=> string(10) "sites_view" ["where"]=> string(61) "( relation_id = '6500' and project_id = '1' and lang = 'cz' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" ["lang"]=> string(2) "cz" ["query"]=> string(99) "SELECT * FROM `sites_view` WHERE (`relation_id` = '6500' and `project_id` = '1' and `lang` = 'cz' )" ["files"]=> object(FilesModel)#933 (27) { ["upload_path"]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/files/" ["cache_path":"FilesModel":private]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/cache/" ["files_path":"FilesModel":private]=> string(24) "/w/spektrumzdravi/files/" ["id"]=> NULL ["site_id":"FilesModel":private]=> int(5345) ["project_id":"FilesModel":private]=> int(1) ["lang":"FilesModel":private]=> string(2) "cz" ["images":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["images_all":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(0) { } ["table":protected]=> string(10) "files_view" ["where"]=> string(46) "( project_id = '1' ) AND ( sites_id = '5345' )" ["order_by":protected]=> string(21) "list ASC, file_id ASC" ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["site_files":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["site_params":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["called_params":"SitesModel":private]=> array(8) { ["pr_article"]=> object(ParamsModel)#27 (24) { ["id"]=> string(2) "38" ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(2) "38" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(10) "pr_article" ["multiple_values"]=> string(1) "0" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(7) "article" ["type"]=> string(6) "BINARY" ["list"]=> string(1) "5" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["name"]=> string(11) "PR článek" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["custom_links"]=> object(ParamsModel)#185 (24) { ["id"]=> string(4) "5025" ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "5025" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(12) "custom_links" ["multiple_values"]=> string(1) "0" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["name"]=> string(12) "custom_links" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["ctete_take"]=> object(ParamsModel)#780 (24) { ["id"]=> string(4) "7163" ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7163" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(10) "ctete_take" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "0" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["name"]=> string(10) "ctete_take" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["links"]=> object(ParamsModel)#942 (24) { ["id"]=> string(2) "48" ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(2) "48" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(5) "links" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["name"]=> string(5) "links" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["banners_print"]=> object(ParamsModel)#1404 (24) { ["id"]=> string(4) "7212" ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7212" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(13) "banners_print" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["name"]=> string(16) "Bannery do tisku" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["commercial_print"]=> object(ParamsModel)#1489 (24) { ["id"]=> string(4) "7213" ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7213" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(16) "commercial_print" ["multiple_values"]=> string(1) "1" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(10) "programmer" ["type"]=> string(4) "CHAR" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["name"]=> string(29) "Komerční sdělení do tisku" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["textbanner_colorleft"]=> object(ParamsModel)#1487 (24) { ["id"]=> string(4) "7176" ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7176" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(20) "textbanner_colorleft" ["multiple_values"]=> string(1) "0" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(7) "article" ["type"]=> string(10) "COLOUR_HEX" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["name"]=> string(24) "TextBanner - barva vlevo" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } ["textbanner_colorright"]=> object(ParamsModel)#1483 (24) { ["id"]=> string(4) "7177" ["site_id"]=> string(5) "67633" ["values_all":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["values":"ParamsModel":private]=> array(0) { } ["project_id":"ParamsModel":private]=> string(1) "1" ["lang":"ParamsModel":private]=> string(2) "cz" ["data"]=> array(13) { ["param_id"]=> string(4) "7177" ["project_id"]=> string(1) "1" ["identifier"]=> string(21) "textbanner_colorright" ["multiple_values"]=> string(1) "0" ["selectable"]=> string(1) "1" ["public"]=> string(1) "0" ["visibility"]=> string(7) "article" ["type"]=> string(10) "COLOUR_HEX" ["list"]=> string(1) "0" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["name"]=> string(25) "TextBanner - barva vpravo" ["unit"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" } ["table":protected]=> string(11) "params_view" ["where"]=> string(71) "( `lang` = 'cz' ) AND ( `project_id` = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["add_params":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["parts":"SitesModel":private]=> array(6) { ["h1_title"]=> string(0) "" ["meta_description"]=> string(0) "" ["meta_title"]=> string(0) "" ["text"]=> string(14145) "

sous-videMěli jste v některé z lepších restaurací šťavnatou vepřovou panenku, která se úplně rozpadala na jazyku, výbornou kachnu s jemnou strukturou a plnou chutí, nebo třeba lososa který chutnal obzvlášť čerstvě či voňavý a chutný biftek s neobvykle výraznou barvou? Dost možná šlo o pokrmy připravené způsobem sous-vide, tedy pomalu uvařené ve vodní lázni ve vakuu - tak, aby byla zachována čerstvost, struktura i barva. Sous-vide si v současné gastronomii získává čím dál větší oblibu, a snad žádná luxusní restaurace se bez vybavení na vaření ve vakuu neobejde.

Jak co si představit pod pojmem sous-vide?

Pod francouzským výrazem sous-vide, který si můžeme přeložit jako vaření ve vakuu se skrývá způsob přípravy obzvlášť chutných a šťavnatých pokrmů s jemnou texturou a plnou chutí, které si díky šetrné přípravě zachovají maximum živin.

Jídlo se před vařením uzavře do speciálních vakuovaných sáčků a následně se vloží do vodní lázně, kde se vaří po dobu několik hodin. Lázeň má překvapivě nízkou hodnotu, v průměru okolo 60°C, avšak teplota se liší podle různých druhů masa či zeleniny.

Nízká teplota způsobí, že se potraviny vaří velmi pomalu, avšak se zachováním důležitých živin i chuti, o které při vaření za vyšších teplot částečně přicházejí.

Sous-vide neboli vaření ve vakuu:

Co je pro vaření ve vakuu potřeba?

Vybavení potřebné pro sous-vide není levná záležitost, vodní lázeň i vakuuovačka stojí několik tisíc korun (a profesionální vybavení na sous-vide využívané v restauracích se pohybuje za cenu v řádu desítek tisíc), proto jej nenajdete v každé druhé domácnosti. Pokud si však chcete pochutnávat na pokrmech z masa připomínající speciality michelinských kuchařů a víte, že vás vášeň k vaření, zkoušení nových receptů a vyhledávání kvalitních surovin jen tak neopustí, pořízení domácího zařízení pro vaření ve vakuu rozhodně zvažte. Jak jednou ochutnáte maso připravené způsobem sous-vide, jen těžko vás pak uspokojí maso dušené či vařené běžným způsobem.

Sous-vide navíc nabízí celou řadu možností, od vaření jemného lososa až po chutnou červenou řepu či zeleninovou směs.

Vakuová svářečka

Při vaření sous-vide je nutné nejprve vložit syrové potraviny do speciální fólie a vakuově uzavřít. Maso vkládáme do sáčku případně i s marinádou, kořením či bylinkami.

Ze speciálního sáčku musí být vysát vzduch a je nutné jej neprodyšně uzavřen. K tomu slouží vakuové svářečky, které jsou na trhu od řady různých výrobců, v rozdílných cenových kategoriích.

Vakuovou svářečku však využijete i mimo vaření metodou sous-vide. Vakuované potraviny mají totiž několikanásobně větší trvanlivost - není náhoda, že velká většina sýrů i uzenin v supermarketech bývá balena ve vakuu. Vakuované potraviny vydrží v mrazáku místo běžných několika měsíců klidně i dva roky, a v lednici je můžeme skladovat téměř dva měsíce. Jde tedy o pomocníka, který v domácnosti využití najde, ať už se rozhodnete vařit metodou sous-vide, či nikoliv.

Vařič s vodní lázní

Pro vaření metodou sous-vide je klíčová vodní lázeň. K sehnání jsou různé typy vařičů - u těch levnějších je možné nastavovat teplotu s přesností na stupně, u vařičů vyšší třídy lze teplotu ladit dokonce po desetinách stupňů. Vařiče se prodávají v různých velikostech, jak domácí pro pár porcí, se kterými si vystačíte při přípravě rodinného oběda, tak i ty určené pro větší provozy, do kterých se vejde až několik desítek porcí.

Domácí vaření sous-vide

Jak již bylo řečeno, speciální hrnce na vaření ve vakuu jsou poměrně drahá záležitost, a kromě toho nejde ani zrovna o skladný kuchyňský přístroj. Proto existuje o poznání levnější a skladnější varianta, vhodná zejména pro domácí účely - jde o vařič sous-vide, který se zavěsí na okraj hrnce. Na displeji se snadno nastaví požadovaná teplota, a lázeň na vaření sous-vide si tak můžete vytvořit prakticky z jakéhokoliv hrnce. Výhodou závěsného vařiče je jeho skladnost, takže si jej můžete snadno vzít například i na chalupu.

Závěsný vařič je sice levnější než speciální varné lázně, nicméně i tak za něj zaplatíte několik tisíc korun. Sous-vide pokrmy jsou luxusní záležitostí, a tomu bohužel odpovídají i počáteční náklady.

Dostupné sous-vide za pár korun

Ještě dostupnější variantou, než je závěsný vařič, je sous-vide sada vytvořená z toho, co doma již máme. Stačí použít obyčejný sáček se zipem (seženete například v drogerii jako sáčky určené do mrazáku či do letadla) který pečlivě uzavřete a za pomocí brčka z něj vysajete vzduch. Poté potřebujete už jen hrnec a teploměr.

sous-vide recepty

Vaření - sous-vide recepty

Při vaření metodou sous-vide je nejdůležitější dodržovat teplotu vaření pokrmu. Ta se u každého jídla liší - při jiné teplotě se vaří losos, při jiné kuřecí prsa, a jinou teplotu vyžaduje hovězí maso, a úplně jinak je nutné vařit například řepu. Bez toho, aniž byste dbali na správnou teplotu, nelze při vaření sous-vide dosáhnout maximálního výsledku.

Vepřová plec sous-vide s paprikou a cibulí

Na 4 porce:

Vepřové maso si rozdělíme na 4 části a každou vložíme do vakuového sáčku. Do každého sáčku přidáme kousek nakrájené papriky a pár koleček cibule. Smícháme sůl, chilli, mletou papriku a cukr a rovonměrně rozdělíme do sáčků. Odsajeme vzduch a vložíme do vodní lázně, kde vaříme 30 hodin při teplotě 68°C.

Kuřecí prsa sous-vide v marinádě

Na 4 porce:

Koření smícháme s olivovým olejem a přidáme utřený česnek. Kuřecí prsa rozdělíme na 4 porce a každou vložíme do vakuového sáčku. Přidáme marinádu z olivového oleje a koření a důkladně vysajeme vzduch. Vaříme 30 hodin při teplotě 64°C.

Farmářská krkovice sous-vide

Na 4 porce:

Vepřovou krkovici očistíme a rozdělíme na 4 porce. Z oleje a koření připravíme marinádu. Maso vložíme do varných sáčků na sous-vide, přidáme marinádu a snítku tymiánu. Vaříme 30 hodin při teplotě 68°C.

Červená řepa sous-vide

Řepu oloupeme a nakrájíme na kostky. Máslo lehce rozpustíme a smícháme s cukrem, solí a pepřem. Nakrájenou řepu rozdělíme do 4 varných sáčků na sous-vide a do každého přidáme směs s máslem. Vaříme hodinu při teplotě 84°C.

Losos sous-vide

Na 4 porce:

Filety z lososa očistíme a opláchneme studenou vodou. Olivový olej smícháme s pepřem a solí. Lososa dáme do varných sáčků a do každého přidáme marinádu z olivového oleje a vložíme kolečko limetky. Důkladně vysajeme vzduch a dáme vařit na 15 minut při teplotě 52°C. Po uvaření můžeme ještě lososa krátce osmahnout - minuta na rozpálené pánvi s trochou oleje bohatě postačí.

Na co si dát při vaření sous-vide pozor?

Každá potravina vyžaduje jinou teplotu vaření. Důkladně si před vařením nastudujte, při jaké teplotě se konkrétní druh masa vaří - není možné vařit stejně kuřecí maso s lososem a stejně tuňáka s hovězím.

Některé recepty mají teplotu uvedenou ve stupních Fahrenheita. Na lepších zařízeních sice jde sice °F/°C přepínat, ale ujistěte se, že jste se nepřepočítali a že máte teplotu nastavenou správně. Při sous-vide hraje roli každý stupeň.

Česrstvý česnek při vaření sous-vide mění barvu a výsledný pokrm je poté zbarven do modro-zelena. Proto je lepší jej používat pouze v případě tmavých mas a nebo pokrmů, ke kterým se následně přidá omáčka.

" ["title"]=> string(40) "Metoda sous-vide čili vaření ve vakuu" ["url"]=> string(37) "metoda-sous-vide-cili-vareni-ve-vakuu" } ["project_id":"SitesModel":private]=> string(1) "1" ["inherited_tags"]=> array(4) { [""]=> string(0) "" ["categories"]=> string(10) "categories" ["articles"]=> string(8) "articles" ["recepty-a-jidlo"]=> string(15) "recepty-a-jidlo" } ["children":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["children_count":"SitesModel":private]=> NULL ["state_allowed":"SitesModel":private]=> string(9) "published" ["url_prefix":"SitesModel":private]=> string(0) "" ["added_parts":"SitesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(21) { ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["relation_id"]=> string(6) "118869" ["lft"]=> string(6) "254526" ["rgt"]=> string(6) "254527" ["depth"]=> string(1) "3" ["list"]=> string(3) "105" ["parent_id"]=> string(4) "6500" ["project_id"]=> string(1) "1" ["tags"]=> string(0) "" ["type"]=> string(7) "article" ["url"]=> string(37) "metoda-sous-vide-cili-vareni-ve-vakuu" ["state"]=> string(9) "published" ["state_inherit"]=> string(1) "0" ["state_inherit_once"]=> string(1) "0" ["published_at"]=> string(19) "2016-03-02 09:23:00" ["updated"]=> string(19) "2017-03-18 03:11:56" ["created"]=> string(19) "2016-02-23 09:30:23" ["republished"]=> string(19) "2016-03-02 09:23:00" ["created_by"]=> string(3) "829" ["lang"]=> string(2) "cz" ["title"]=> string(40) "Metoda sous-vide čili vaření ve vakuu" } ["id"]=> string(5) "67633" ["table":protected]=> string(10) "sites_view" ["where"]=> string(86) "( sites_view.lang = 'cz' and sites_view.project_id = '1' ) AND ( state = 'published' )" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" ["lang"]=> string(2) "cz" ["files"]=> object(FilesModel)#37 (28) { ["upload_path"]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/files/" ["cache_path":"FilesModel":private]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/cache/" ["files_path":"FilesModel":private]=> string(24) "/w/spektrumzdravi/files/" ["id"]=> NULL ["site_id":"FilesModel":private]=> int(67633) ["project_id":"FilesModel":private]=> int(1) ["lang":"FilesModel":private]=> string(2) "cz" ["images":"FilesModel":private]=> array(2) { [0]=> object(FilesModel)#1457 (27) { ["upload_path"]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/files/" ["cache_path":"FilesModel":private]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/cache/" ["files_path":"FilesModel":private]=> string(24) "/w/spektrumzdravi/files/" ["id"]=> string(5) "97230" ["site_id":"FilesModel":private]=> int(67633) ["project_id":"FilesModel":private]=> int(1) ["lang":"FilesModel":private]=> string(2) "cz" ["images":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["images_all":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(10) { ["file_id"]=> string(5) "97230" ["project_id"]=> string(1) "1" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["url"]=> string(23) "fotolia_49019569_xs.jpg" ["inherit"]=> string(1) "1" ["list"]=> string(1) "0" ["tags"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" ["title"]=> string(9) "sous-vide" ["description"]=> string(33) "sous-vide čili vaření ve vakuu" } ["table":protected]=> string(10) "files_view" ["where"]=> string(47) "( project_id = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> string(21) "list ASC, file_id ASC" ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } [1]=> object(FilesModel)#1461 (27) { ["upload_path"]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/files/" ["cache_path":"FilesModel":private]=> string(58) "/srv/eliska2/webapps/eliska2.0/www/w/spektrumzdravi/cache/" ["files_path":"FilesModel":private]=> string(24) "/w/spektrumzdravi/files/" ["id"]=> string(5) "97228" ["site_id":"FilesModel":private]=> int(67633) ["project_id":"FilesModel":private]=> int(1) ["lang":"FilesModel":private]=> string(2) "cz" ["images":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["images_all":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(10) { ["file_id"]=> string(5) "97228" ["project_id"]=> string(1) "1" ["sites_id"]=> string(5) "67633" ["url"]=> string(23) "fotolia_67502603_xs.jpg" ["inherit"]=> string(1) "1" ["list"]=> string(1) "0" ["tags"]=> string(0) "" ["lang"]=> string(2) "cz" ["title"]=> string(17) "sous-vide recepty" ["description"]=> string(17) "sous-vide recepty" } ["table":protected]=> string(10) "files_view" ["where"]=> string(47) "( project_id = '1' ) AND ( sites_id = '67633' )" ["order_by":protected]=> string(21) "list ASC, file_id ASC" ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["images_all":"FilesModel":private]=> array(0) { } ["data"]=> array(0) { } ["table":protected]=> string(10) "files_view" ["where"]=> string(355) "( project_id = '1' ) AND ( sites_id = '67633' ) AND ( (url like '%.gif' || url like '%.png' || url like '%.jpg' || url like '%.jpeg' || url like '%.bmp' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf') )" ["order_by":protected]=> string(0) "" ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> string(0) "" ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" ["query"]=> string(424) "SELECT * FROM `files_view` WHERE (`project_id` = '1' ) AND (`sites_id` = '67633' ) AND ((url like '%.gif' || url like '%.png' || url like '%.jpg' || url like '%.jpeg' || url like '%.bmp' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf' || url like '%.pdf') ) GROUP BY `file_id` ORDER BY `list`" } ["consults"]=> object(ConsultingModel)#30 (26) { ["project_id":"ConsultingModel":private]=> string(1) "1" ["site_id":"ConsultingModel":private]=> string(5) "67633" ["lang":"ConsultingModel":private]=> string(2) "cz" ["additional_url":"ConsultingModel":private]=> NULL ["new_consults":"ConsultingModel":private]=> array(0) { } ["site_consults":"ConsultingModel":private]=> array(0) { } ["paginator"]=> string(0) "" ["data"]=> array(0) { } ["id"]=> NULL ["table":protected]=> string(25) "consults_view as consults" ["where"]=> string(0) "" ["order_by":protected]=> NULL ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" } } ["data"]=> array(22) { ["id"]=> string(3) "128" ["project_id"]=> string(1) "1" ["banner"]=> string(14) "aurum-floating" ["group"]=> string(0) "" ["active"]=> string(1) "1" ["bg_color"]=> string(7) "#dbdbdb" ["file_src"]=> string(32) "/w/spektrumzdravi/files/banners/" ["date"]=> string(19) "2017-12-05 16:01:35" ["type"]=> string(10) "background" ["width"]=> string(4) "1240" ["height"]=> string(3) "210" ["start"]=> NULL ["end"]=> NULL ["total_impressions"]=> string(1) "0" ["img_src"]=> string(82) "/w/spektrumzdravi/files/banners/aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg" ["img_link"]=> string(48) "http://www.aurum-brno.cz/cz/m/investicni-slitky/" ["img_file"]=> string(0) "" ["imgs"]=> array(1) { [0]=> string(50) "aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg" } ["img_links"]=> array(1) { ["aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg"]=> string(48) "http://www.aurum-brno.cz/cz/m/investicni-slitky/" } ["img_files"]=> array(1) { ["aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg"]=> string(0) "" } ["link"]=> string(73) "/?redirect=http%3A%2F%2Fwww.aurum-brno.cz%2Fcz%2Fm%2Finvesticni-slitky%2F" ["file_type"]=> string(32) "/w/spektrumzdravi/files/banners/" } ["id"]=> string(3) "128" ["table":protected]=> string(11) "banners_all" ["where"]=> string(96) "( banner_id = '128' AND sub_identifier = 'aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg' )" ["order_by":protected]=> string(0) "" ["limit":protected]=> NULL ["limit_offset":protected]=> int(0) ["select":protected]=> string(1) "*" ["group_by":protected]=> NULL ["from":protected]=> NULL ["joins":protected]=> array(0) { } ["paginate":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_total_rows":"BaseModel":private]=> bool(false) ["p_prefix":"BaseModel":private]=> string(13) "?pagination=1" ["p_suffix":"BaseModel":private]=> string(0) "" ["p_prev_link"]=> string(4) "<" ["p_next_link"]=> string(4) ">" ["p_first_link"]=> string(2) "«" ["p_last_link"]=> string(2) "»" ["banner"]=> string(14) "aurum-floating" ["group"]=> string(0) "" ["active"]=> string(1) "1" ["bg_color"]=> string(7) "#dbdbdb" ["file_src"]=> NULL ["date"]=> string(19) "2017-12-05 16:01:35" ["type"]=> string(10) "background" ["width"]=> string(4) "1240" ["height"]=> string(3) "210" ["start"]=> NULL ["end"]=> NULL ["total_impressions"]=> string(1) "0" ["img_src"]=> string(50) "aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg" ["img_link"]=> string(48) "http://www.aurum-brno.cz/cz/m/investicni-slitky/" ["img_file"]=> string(0) "" ["imgs"]=> array(1) { [0]=> string(50) "aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg" } ["img_links"]=> array(1) { ["aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg"]=> string(48) "http://www.aurum-brno.cz/cz/m/investicni-slitky/" } ["img_files"]=> array(1) { ["aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg"]=> string(0) "" } ["query"]=> string(162) "SELECT * FROM `banners_impressions` WHERE (`banner_id` = '128' AND `sub_identifier` = 'aurum-floating_aurum-branding_Aurum branding_1.jpg' ) ORDER BY `date` DESC" }

Metoda sous-vide čili vaření ve vakuu

sous-videsous-vide čili vaření ve vakuuMěli jste v některé z lepších restaurací šťavnatou vepřovou panenku, která se úplně rozpadala na jazyku, výbornou kachnu s jemnou strukturou a plnou chutí, nebo třeba lososa který chutnal obzvlášť čerstvě či voňavý a chutný biftek s neobvykle výraznou barvou? Dost možná šlo o pokrmy připravené způsobem sous-vide, tedy pomalu uvařené ve vodní lázni ve vakuu - tak, aby byla zachována čerstvost, struktura i barva. Sous-vide si v současné gastronomii získává čím dál větší oblibu, a snad žádná luxusní restaurace se bez vybavení na vaření ve vakuu neobejde.

Jak co si představit pod pojmem sous-vide?

Pod francouzským výrazem sous-vide, který si můžeme přeložit jako vaření ve vakuu se skrývá způsob přípravy obzvlášť chutných a šťavnatých pokrmů s jemnou texturou a plnou chutí, které si díky šetrné přípravě zachovají maximum živin.

Jídlo se před vařením uzavře do speciálních vakuovaných sáčků a následně se vloží do vodní lázně, kde se vaří po dobu několik hodin. Lázeň má překvapivě nízkou hodnotu, v průměru okolo 60°C, avšak teplota se liší podle různých druhů masa či zeleniny.

Nízká teplota způsobí, že se potraviny vaří velmi pomalu, avšak se zachováním důležitých živin i chuti, o které při vaření za vyšších teplot částečně přicházejí.

Sous-vide neboli vaření ve vakuu:

  • pokrm se vaří dlouho, mnohdy až několik hodin, ale výsledek stojí za to
  • vaření založené na teplotě, která mění strukturu, barvu i skupenství potraviny
  • metoda vycházející z molekulární gastronomie
  • ideální je mít speciální vodní lázeň, ta však vyjde na několik tisíc korun
  • existuje i domácí skromnější způsob sous-vide, za pomocí sáčků a teploměru
  • vaření probíhá většinou ve speciálním vakuovém sáčku
  • v sous-vide není možné pokrm převařit
  • ideální způsob, jak potraviny uvařit v sous-vide, zchladit a zamrazit - po rozmrazení budou jako čerstvé
  • potraviny neztrácí chuť ani výživové hodnoty
  • díky sous-vide si potraviny zachovávají barvu a kromě výborné chuti i lépe vypadají
  • kromě masa lze touto metodou připravit i zeleninu

Co je pro vaření ve vakuu potřeba?

Vybavení potřebné pro sous-vide není levná záležitost, vodní lázeň i vakuuovačka stojí několik tisíc korun (a profesionální vybavení na sous-vide využívané v restauracích se pohybuje za cenu v řádu desítek tisíc), proto jej nenajdete v každé druhé domácnosti. Pokud si však chcete pochutnávat na pokrmech z masa připomínající speciality michelinských kuchařů a víte, že vás vášeň k vaření, zkoušení nových receptů a vyhledávání kvalitních surovin jen tak neopustí, pořízení domácího zařízení pro vaření ve vakuu rozhodně zvažte. Jak jednou ochutnáte maso připravené způsobem sous-vide, jen těžko vás pak uspokojí maso dušené či vařené běžným způsobem.

Sous-vide navíc nabízí celou řadu možností, od vaření jemného lososa až po chutnou červenou řepu či zeleninovou směs.

Vakuová svářečka

Při vaření sous-vide je nutné nejprve vložit syrové potraviny do speciální fólie a vakuově uzavřít. Maso vkládáme do sáčku případně i s marinádou, kořením či bylinkami.

Ze speciálního sáčku musí být vysát vzduch a je nutné jej neprodyšně uzavřen. K tomu slouží vakuové svářečky, které jsou na trhu od řady různých výrobců, v rozdílných cenových kategoriích.

Vakuovou svářečku však využijete i mimo vaření metodou sous-vide. Vakuované potraviny mají totiž několikanásobně větší trvanlivost - není náhoda, že velká většina sýrů i uzenin v supermarketech bývá balena ve vakuu. Vakuované potraviny vydrží v mrazáku místo běžných několika měsíců klidně i dva roky, a v lednici je můžeme skladovat téměř dva měsíce. Jde tedy o pomocníka, který v domácnosti využití najde, ať už se rozhodnete vařit metodou sous-vide, či nikoliv.

Vařič s vodní lázní

Pro vaření metodou sous-vide je klíčová vodní lázeň. K sehnání jsou různé typy vařičů - u těch levnějších je možné nastavovat teplotu s přesností na stupně, u vařičů vyšší třídy lze teplotu ladit dokonce po desetinách stupňů. Vařiče se prodávají v různých velikostech, jak domácí pro pár porcí, se kterými si vystačíte při přípravě rodinného oběda, tak i ty určené pro větší provozy, do kterých se vejde až několik desítek porcí.

Domácí vaření sous-vide

Jak již bylo řečeno, speciální hrnce na vaření ve vakuu jsou poměrně drahá záležitost, a kromě toho nejde ani zrovna o skladný kuchyňský přístroj. Proto existuje o poznání levnější a skladnější varianta, vhodná zejména pro domácí účely - jde o vařič sous-vide, který se zavěsí na okraj hrnce. Na displeji se snadno nastaví požadovaná teplota, a lázeň na vaření sous-vide si tak můžete vytvořit prakticky z jakéhokoliv hrnce. Výhodou závěsného vařiče je jeho skladnost, takže si jej můžete snadno vzít například i na chalupu.

Závěsný vařič je sice levnější než speciální varné lázně, nicméně i tak za něj zaplatíte několik tisíc korun. Sous-vide pokrmy jsou luxusní záležitostí, a tomu bohužel odpovídají i počáteční náklady.

Dostupné sous-vide za pár korun

Ještě dostupnější variantou, než je závěsný vařič, je sous-vide sada vytvořená z toho, co doma již máme. Stačí použít obyčejný sáček se zipem (seženete například v drogerii jako sáčky určené do mrazáku či do letadla) který pečlivě uzavřete a za pomocí brčka z něj vysajete vzduch. Poté potřebujete už jen hrnec a teploměr.

sous-vide receptysous-vide recepty

Vaření - sous-vide recepty

Při vaření metodou sous-vide je nejdůležitější dodržovat teplotu vaření pokrmu. Ta se u každého jídla liší - při jiné teplotě se vaří losos, při jiné kuřecí prsa, a jinou teplotu vyžaduje hovězí maso, a úplně jinak je nutné vařit například řepu. Bez toho, aniž byste dbali na správnou teplotu, nelze při vaření sous-vide dosáhnout maximálního výsledku.

Vepřová plec sous-vide s paprikou a cibulí

Na 4 porce:

  • 600g vepřová plec
  • 1 cibule
  • 2 lžičky mleté papriky
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžíce chilli
  • ½ čerstvé papriky
  • 2 lžičky cukru

Vepřové maso si rozdělíme na 4 části a každou vložíme do vakuového sáčku. Do každého sáčku přidáme kousek nakrájené papriky a pár koleček cibule. Smícháme sůl, chilli, mletou papriku a cukr a rovonměrně rozdělíme do sáčků. Odsajeme vzduch a vložíme do vodní lázně, kde vaříme 30 hodin při teplotě 68°C.

Kuřecí prsa sous-vide v marinádě

Na 4 porce:

  • 600g kuřecí prsa
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžičky kari
  • 2 lžičky pepře
  • 4 lžíce olivového oleje
  • stroužek česneku

Koření smícháme s olivovým olejem a přidáme utřený česnek. Kuřecí prsa rozdělíme na 4 porce a každou vložíme do vakuového sáčku. Přidáme marinádu z olivového oleje a koření a důkladně vysajeme vzduch. Vaříme 30 hodin při teplotě 64°C.

Farmářská krkovice sous-vide

Na 4 porce:

  • 800g vepřové krkovice
  • 50ml oleje
  • lžíce chilli
  • 1 cibule
  • lžíce pepře
  • 2 lžíce soli
  • snítka tymiánu

Vepřovou krkovici očistíme a rozdělíme na 4 porce. Z oleje a koření připravíme marinádu. Maso vložíme do varných sáčků na sous-vide, přidáme marinádu a snítku tymiánu. Vaříme 30 hodin při teplotě 68°C.

Červená řepa sous-vide

  • 4 červené řepy
  • 3 lžíce másla
  • lžíce cukru
  • lžička soli
  • lžička mletého pepře

Řepu oloupeme a nakrájíme na kostky. Máslo lehce rozpustíme a smícháme s cukrem, solí a pepřem. Nakrájenou řepu rozdělíme do 4 varných sáčků na sous-vide a do každého přidáme směs s máslem. Vaříme hodinu při teplotě 84°C.

Losos sous-vide

Na 4 porce:

  • 600g lososa
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžičky pepře
  • 4 plátky limetky
  • 2 lžíce olivového oleje

Filety z lososa očistíme a opláchneme studenou vodou. Olivový olej smícháme s pepřem a solí. Lososa dáme do varných sáčků a do každého přidáme marinádu z olivového oleje a vložíme kolečko limetky. Důkladně vysajeme vzduch a dáme vařit na 15 minut při teplotě 52°C. Po uvaření můžeme ještě lososa krátce osmahnout - minuta na rozpálené pánvi s trochou oleje bohatě postačí.

Na co si dát při vaření sous-vide pozor?

Každá potravina vyžaduje jinou teplotu vaření. Důkladně si před vařením nastudujte, při jaké teplotě se konkrétní druh masa vaří - není možné vařit stejně kuřecí maso s lososem a stejně tuňáka s hovězím.

Některé recepty mají teplotu uvedenou ve stupních Fahrenheita. Na lepších zařízeních sice jde sice °F/°C přepínat, ale ujistěte se, že jste se nepřepočítali a že máte teplotu nastavenou správně. Při sous-vide hraje roli každý stupeň.

Česrstvý česnek při vaření sous-vide mění barvu a výsledný pokrm je poté zbarven do modro-zelena. Proto je lepší jej používat pouze v případě tmavých mas a nebo pokrmů, ke kterým se následně přidá omáčka.


Stáhnout v PDF

Přečteno: 3865x

array(0) { } array(0) { } array(0) { }
Rozbalit všechny příspěvky
Nový komentář

Odesláním komentáře souhlasíte s pravidly diskuze.

Sous-vide za pár korun s domácím teploměrem? Tak nevím, ale než bych 30 hodin stála a kontrolovala teplotu vody, tak si raději připlatím a budu používat sous-vide, které mi bude teplotu hlídat samo a já si mohu např. hrát s dětmi. Navíc ponorné sous-vide dnes již není ani tak drahé.


Doporučujeme k tématu

Hmoždíř mramor

Mramorový hmoždíř v lososové barvě

Cena: 230 Kč

Mléčná čokoláda BIO na vaření VIVANI…

BIO mléčná čokoláda je vhodná k přípravě kvalitní polevy na zdobení dortů…

Cena: 94 Kč

Pohanka ve mlýně a v kuchyni

Publikace přináší informace o vlastnostech pohanky a jejího významu pro zdravou…

Cena: 171 Kč

Hmoždíř kovový nerez

menší nerezový hmoždíř na drcení koření a bylinek Hmoždíře se…

Cena: 393 Kč

Kayenský pepř mletý 50g DNM

Směs mletých chilli papriček Složení: chilli papričky mleté Kayenský pepř…

Cena: 30 Kč

Granola - Cereálie s čokoládou a mandlemi…

Sypané bezlepkové cereálie Sam Mills s čokoládou a mandlemi Popis:Bezlepkové…

Cena: 92 Kč

Pro dodržení zásad pro získání souhlasu koncových uživatelů v EU bychom vás chtěli informovat, že tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte