Dělení olivového oleje

Pro olivové oleje se jako základní dělení používá olej panenský, rafinovaný a směs obou předešlých.

Panenský olivový olej

Panenský olivový olej je ten nejkvalitnější, je lisovaný z celých plodů oliv za teploty do 50 °C. Dále se dělí na:

  • Extra panenský olivový olej: olej s kyselostí méně než 0,8 g na 100 g včetně, získává se přímo z oliv a použity jsou pouze mechanické postupy
  • Panenský olivový olej: olej s kyselostí méně než 2,0 g na 100 g včetně, získaný z plodů olivovníku za použití mechanických postupů
  • Obyčejný panenský olivový olej: olej s kyselostí méně než 3,3 g na 100 g včetně

Rafinovaný olivový olej

Rafinovaný olej se od panenského liší svou výrobou, je totiž lisován za vysoké teploty a tlaku a je dále ještě chemicky upravován. Dělíme jej na:

  • Rafinovaný olej: olej získaný rafinováním panenského olivového oleje s kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně
  • Rafinovaný olej z pokrutin: olej, který se získává rafinováním surového olivového oleje z pokrutin s kyselostí méně než 0,5 g na 100 g včetně

Směs panenských a rafinovaných olejů

Poslední skupinou jsou směsi obou předešlých druhů olivových olejů. I ty ještě můžeme rozdělit na:

  • Olivový olej: olej smíchaný z rafinovaného olivového oleje a panenského olivového oleje s kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně
  • Olej z pokrutin: ten získáme smícháním rafinovaného oleje z pokrutin a panenského olivového oleje s kyselostí méně než 1,5 g na 100 g včetně

Kvalita olivových olejů závisí na množství kyselin, to se určuje buďto chemickou nebo senzorickou analýzou. Chemická analýza odhalí především obsah kyselin v olivovém oleji a je vcelku jednoduchá. Senzorická analýza je už složitější, kontroloři se musí spolehnout na svůj čich a chuť. Poznat sebemenší odchylku vyžaduje nejen dostatek talentu, ale i léta zkušeností a cviku.

Hodnotí se zejména aroma, chuť a barva.

Rozbalit všechny příspěvky
Vložit příspěvek

Odesláním komentáře souhlasíte s pravidly diskuze.

Diskuse je zatím prázdná.

Další léčivé potraviny

Tip na recept

všechny recepty >

Francouzská bageta

Z droždí, špetky cukru a teplé vody uděláme kvásek, který necháme vykynout. K mouce smíchanou se solí přidáme kvásek a vypracujeme na těsto. Necháme v teple kynout asi hodinu. Po vykynutí přesuneme na pomoučený...

POSLEDNÍ KOMENTÁŘE U ČLÁNKŮ

Pro dodržení zásad pro získání souhlasu koncových uživatelů v EU bychom vás chtěli informovat, že tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte